DA BRANCA À ÂMBAR ESCURA

Entenda as diferenças e saiba escolher a sua bebida

Cachaça branca também pode ter passado por madeira —algumas variedades, como freijó, alteram pouco a coloração da bebida. Em outros casos, a cachaça branca apenas ‘descansa’ em tanques de inox

Para ser chamada de

envelhecida, precisa ter ao menos 50% de uma cachaça que passou um ano ou mais em um tonel de no máximo 700 litros. Em outras variações de tempo de descanso ou tamanho de tonel, será chamada de

armazenada. Carvalho e amburana são as madeiras mais comuns

Como escolher

‣ Mais suaves Procure as que passam por envelhecimento em madeira. As gaúchas podem ser uma boa alternativa

‣ Mais intensas As que passam por madeiras como garapeira, angico e jatobá costumam ter personalidade mais intensa. As paraibanas são opção

‣ Aromáticas Cachaças com passagem em amburana podem lembrar baunilha. O bálsamo dá aromas de anis; castanheira faz lembrar frutas secas e caramelo; ipê dá aroma frutado

‣ Para drinques Prefira cachaças brancas para caipirinhas; use as envelhecidas para receitas clássicas que levam uísque ou conhaque

‣ Como harmonizar Frutos do mar, carnes brancas e peixes vão bem com cachaça branca gelada. Carnes vermelhas e pratos mais pesados combinam com cachaças de envelhecimento mais leve. Sobremesas são ideais com cachaça armazenada em amburana