MAIS UMA DE RUEDA

Chef d’A Casa do Porco expande negócios no centro

Sorvete de milho com pipoca e de jabuticaba com moti

Junho, o mês da Festa Junina, vai começar com sorvete de milho. Ao menos no que depender da Sorveteria do Centro, que o chef Jefferson Rueda abre no dia 31 de maio, na República. A portinha com balcão fica colada ao Hot Pork (de cachorro-quente) e a dois quarteirões d’A Casa do Porco (voltada aos suínos), ambos de Rueda. A última era, até então, palco único para as criações da pâtissière Saiko Izawa, a melhor confeiteira da América Latina, segundo o prêmio 50 Best regional.

É ela, com sua delicadeza, a responsável pelo sorvete ao estilo soft, aquele tradicional de máquinas de rua —só que feito ali sem base pronta ou corante, artesanalmente.

“A ideia surgiu quando caminhava pela Sete de Abril. A cada esquina se vê uma máquina de soft com misturas industrializadas. Quis mostrar que é possível fazer um produto popular com qualidade”, diz Rueda.

Os sabores oferecidos, que mudam de tempos em tempos, devem ser por agora milho, jabuticaba, leite com baunilha e morango (R$ 8, cada um), pedidos sozinhos ou misturados. E sempre no cone. Cone?

“Me incomoda chamar de casquinha. Desvaloriza o conteúdo”, explica Saiko. Ela também vai preparar uma “versão finalizada como sobremesa” (R$ 12). A de milho pode levar paçoca e pipoca doce e a de jabuticaba, uma cobertura da fruta e um moti apelidado de pele de bebê no Japão, de tão macio.

→R. Epitácio Pessoa, 94, República, tel. 3129-8735