Cajueiro leva sabores nordestinos à zona norte
Cajueiro serve pratos com referência caseira em espaço descontraído na zona norte
Àprimeira vista, o que mais chama a atenção no Cajueiro, na Água Fria, zona norte de São Paulo, é a aura festiva, sobretudo aos fins de semana. Um público alegre ocupa o ambiente com pinta de boteco, ar descontraído e informal, pé-direito alto e paredes ilustradas com desenhos que remetem às xilogravuras tradicionais de cordel.
Num segundo momento, o cardápio, no qual surgem listadas receitas do sertão nordestino, abre o apetite, a estimular certa salivação. Os preparos chegam à mesa em porções volumosas e são servidos em pratos de cerâmica e chapas de ferro.
São preparos assinados por Renato Amancio Araujo, filho de cearenses que aprendeu a cozinhar essencialmente em casa —e são traços caseiros que transparecem no Cajueiro, com referências a uma “comida de mãe”, substanciosa, aconchegante, mas nem sempre com apuro técnico.
Falta equilíbrio, por exemplo, em itens como o torresmo com goiabada (R$ 24). O naco da barriga do porco combina suculência e crocância, mas a goiabada é ultradoce, ainda que carregue em seu preparo caldo de porco e pimentas.
No drinque que leva o nome da casa, com cachaça, pedaços carnudos de caju (uma beleza), mel e limão-cravo (R$ 25,90), destaca-se o mesmo dulçor exagerado. Idem no molho de pimenta, alho e cajuína no qual mergulhase o dadinho de tapioca (R$ 22,90, 12 unidades). Não são desequilíbrios fatais, porém.
Há méritos em pratos como a rabada desfiada, de sabor intenso, embalada em seu próprio caldo, escuro, deliciosamente viscoso, com purê de mandioca cremoso, enriquecido com manteiga e creme de leite (R$ 50).
Esse mesmo acompanha a carne-seca com nata, cujo preparo leva manteiga de garrafa e cebola-roxa (R$ 58). Cuscuz de milho é outra alternativa de guarnição —mas, pouco hidratado, resulta seco.
O baião de dois, por outro lado, é umedecido com nata de modo que a mistura de feijão-de-corda, arroz-cateto, carne-seca e queijo coalho fique cremosa (R$ 25, o pequeno). Coentro, cebolinha e tomate dão cor, alegria e frescor ao conjunto da obra.