Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 45 min

150 g de chouriço

250 g de linguiça suína

100 g de calabresa defumada 300 g de arroz-agulhinha

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão vermelho

1/2 cebola grande picada

6 dentes de alho picados

200 ml de molho de tomate

1/2 col. (café) de páprica

1/2 col. (café) de cominho em pó 1 col. (café) de orégano

1 col. (café) rasa de cúrcuma 100 ml de vinho branco seco

1l de caldo de frango

4 col. (sopa) de manteiga gelada Azeite extravirgem Coentro, salsa e cebolinha picados Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 lulas tubo grandes cortadas em anéis 1 ovo batido

1 xíc. (chá) de farinha de trigo

1 xíc. (chá) de farinha tipo panko Óleo para fritar

Sal e pimenta-do-reino

1 maço de coentro fresco

1 cebola roxa cortada em tirinhas Suco de 1/2 limão-taiti 2 pimentas-dedo-de-moça cortadas em tirinhas

Fio de azeite extravirgem Sal

PREPARO

Retire a pele do chouriço e despedace-o. Retire a pele da linguiça suína e corte-a em pedaços de 2 cm. Corte a calabresa em meias-luas. Aqueça pouco azeite em panela rasa. Frite a linguiça e a calabresa até dourar. Junte pimentões, cebola e alho e refogue. Depois, refogue junto o chouriço. Adicione o vinho, a cúrcuma, a páprica, o cominho, o orégano e o arroz e frite. Coloque o molho de tomate e 2/3 do caldo de frango e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada. Quando o arroz estiver no ponto, mas ainda com caldo, desligue o fogo e misture a manteiga e as ervas frescas. Tampe a panela e deixe descansar durante dois minutos. Tempere a lula com sal e pimenta. Empane os anéis na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha panko. Na hora de servir, frite a lula em óleo quente até dourar. Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela. Na hora que for servir, tempere com o suco de limão, um pouco de azeite e sal. Destampe a panela do arroz, coloque os anéis de lula por cima e espalhe a salada, sem cobrir as lulas.