2 xícaras (chá) de açúcar 1/4 de xicara (chá) de água 4 claras Suco de 1 limão grande TORTA BAIANINHA

Rendimento: 30 porções | Tempo de preparo: 1h30

INGREDIENTES Massa de tapioca

375 g de açúcar

250 g de manteiga

4 ovos

250 ml de leite de coco 100 ml de leite

200 g de tapioca granulada 175 g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 100 g de creme de leite

Quindim

500 g de açúcar

90 g de coco ralado

200 ml de leite

100 ml de leite de coco

80 g de manteiga derretida

30 gemas

1 colher (café) de essência de baunilha

Cocada de forno

500 g de coco ralado 400 g de leite condensado 125 g de manteiga

50 g de farinha de trigo 200 ml de leite de coco 4 gemas

150 g de licuri torrado e picado

Beijinho de coco

400 g de leite condensado 200 g de creme de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo 70 g de coco ralado

Merengue PREPARO

Para a massa, hidrate a tapioca com o leite e o leite de coco e reserve na geladeira. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme branco e homogêneo. Acrescente os ovos um a um, sempre batendo, até formar um creme fofo. Desligue a batedeira e incorpore a farinha de trigo e o fermento. Junte a tapioca reservada e, por último, o creme de leite. Despeje a massa em assadeira (aro 30 cm) untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 35 minutos. Reserve.

Misture às gemas do quindim 5 colheres de sopa de água (para eliminar o odor de ovos). Junte os outros ingredientes e despeje a massa em assadeira (aro 30 cm) untada com bastante manteiga e polvilhada com açúcar. Asse em banhomaria por cerca de 1 hora, em forno baixo. Misture os ingredientes da cocada e despeje a massa em uma assadeira (aro 30 cm) untada e forrada com papel-manteiga. Asse por 40 minutos em forno médio.

Para o merengue, leve ao fogo médio a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio. Bata as claras em velocidade média na batedeira e, antes de ficar firme, acrescente aos poucos a calda. Bata por mais dez minutos. Junte o suco de limão e bata até ficar quase frio. Junte os ingredientes do beijinho e leve ao fogo, mexendo por 10 minutos (até formar bolhas grandes). Espere esfriar. Em um prato de bolo, coloque a cocada, o quindim, o bolo de tapioca e o beijinho. Espalhe o merengue e passe um maçarico até que ele fique levemente dourado.