COSTELA EM CALDA DE ESPECIARIAS

Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 6 h + 24 h de marinada

INGREDIENTES

2,5 kg de costela de porco desossada com a pele

1 cebola grande 1 cabeça de alho 1 cenoura grande

1 col. (sopa) tomilho 1 col. (sopa) de alecrim 1 col. (sopa) de coentro 3 pimentas-de-cheiro ou cumaru-amarela 2 folhas de chicória ½ garrafa de vinho branco

Calda

200 g de açúcar 100 g de melaço 1 anis

3 zimbros

1 pedaço de canela ½ cumaru

Sal a gosto

PREPARO

Corte os legumes e as pimentas em pedaços grandes. Coloque o porco em assadeira e cubra-o com o vinho. Junte os legumes, as ervas e a chicória e deixe marinar por 24 horas na geladeira. Preaqueça o forno à temperatura mínima. Retire as ervas da assadeira, tempere com sal e pimenta-doreino a gosto. Cubra o porco com papelcelofane e a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 6 a 8 horas. Espere amornar e leve novamente à geladeira. Quando estiver totalmente frio, retire os legumes e o excesso de gordura que solidificou e descarte. Reserve aproximadamente 500 ml do caldo do porco.

Para a calda, junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo, até formar um caramelo. Adicione o caldo do porco reservado e misture bem. Para a finalização, aqueça o forno a 220°C. Pincele a assadeira e a pele do porco com azeite e leve para assar até dourar e a pele ficar crocante. Tire do forno e passe a calda na pele e nas laterais da costela.