Nhoque Zena, ao molho de tomate e fonduta de stracchino

Ingredientes do nhoque

• 5 batatas asterix grandes

• 2 xícaras de farinha de trigo

• ¾ de xícara de parmesão ralado

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• Sal a gosto

Ingredientes do molho

• 400 ml de molho de tomate peneirado

• 4 tomates italianos

• 1 dente de alho

• Folhas de manjericão

Ingredientes da fonduta de stracchino

• ½ xícara de leite morno

• 1 colher de sopa de farinha

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 xícara de queijo stracchino em cubos (pode ser substituído por outros queijos usados em fondue, como gruyère, emmenthal, meia cura ou brie)

• Sal e pimenta a gosto

Como fazer o nhoque

• Cozinhe as batatas em água com sal até que a pele comece a rachar

• Descasque-as e as amasse ainda quentes; depois, deixe esfriar

• Misture todos os ingredientes e sove até dar o ponto

• Separe a massa em partes menores e modele em forma de cilindro comprido; corte o nhoque

• Cozinhe em água fervente com sal e retire as bolinhas assim que subirem à superfície

Como fazer o molho

• Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos

• Aqueça o azeite e refogue o alho

• Acrescente os tomates e cozinhe ligeiramente; ajuste o sal e a pimenta

• Coloque folhas de manjericão rasgadas e, por fim, o molho de tomate peneirado

Como fazer a fonduta

• Derreta a manteiga com a farinha até formar uma pasta

• Acrescente, aos poucos, o leite e, por fim, o queijo

• Ajuste o sal

Transfira o nhoque para uma frigideira já com o molho; para finalizar, sirva com a fonduta de stracchino

Em folha.com/guia, o chef Carlos Bertolazzi dá dicas para o preparo do nhoque em casa