CREME DE COUVE-FLOR, COGUMELOS GRELHADOS E TAPIOCA COM QUEIJO SERRA DA CANASTRA

Por Bel Coelho (Clandestino) Rendimento: 2 porções

Para o creme de couve-flor

• 15 g de manteiga

• 100 g de cebola picada

• 80 g de alho-poró picado

• 1 folha de louro fresca

• 100 g de couve-flor picada em cubos grosseiros

• 120 g de batata sem casca e em cubos grosseiros

• 80 ml de vinho branco seco

• 800 ml de caldo de legumes

• 200 ml de creme de leite fresco

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

• Em panela funda, refogue a cebola e a folha de louro; adicione a couveflor e a batata e refogue um pouco mais

• Acrescente o vinho branco e deixe-o evaporar

• Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a batata esteja macia

• Retire o louro e bata a sopa até obter um caldo bem liso; coe se não estiver muito liso

• Volte com o creme para o fogo e adicione o creme de leite fresco deixando-o reduzir um terço do seu volume inicial

• Tempere o creme a gosto com sal e pimenta

Para a tapioca e cogumelos

• 60 g ou 2 colheres de sopa de tapioca para beiju

• 15 g de manteiga derretida

• 20 g de queijo serra da Canastra ralado —pode ser substituído por parmesão

• 50 ml de azeite extra-virgem

• 60 g de cogumelos paris, cortados em quatro

• 60 g de cogumelos shiitake, fatiados

• 60 g de cogumelos portobello, cortados em quatro

• Salsinha picada a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

• Faça um disco de tapioca em frigideira de 20 ou 25 cm peneirando a tapioca sobre a frigideira; leve a frigideira em fogo baixo até o beiju se formar e coloque os disco feitos em uma assadeira

• Pincele a manteiga sobre os disco e o queijo ralado e leve as tapiocas ao forno até dourar, retire