PREJEREBA COM PUPUNHA ASSADA E MOLHO DE CASTANHA-DE-CAJU

Por Bel Coelho (Clandestino) Rendimento: 2 porções

Para o molho

• 50 g de gengibre

• 200 ml de leite de coco

• 50 g de manteiga

• 100 g de cebola picada

• 30 ml de shoyu orgânico

• 70 g de castanha-de-caju, picada grosseiramente

• 30 g de uva passa verde

• Coentro picado a gosto

Modo de preparo

• Bata o gengibre com o leite de coco e coe; reserve o líquido

• Refogue a cebola na manteiga até dourá-las

• Adicione as passas e castanha-de-caju e doure mais um pouco

• Acrescente o shoyu, leite de coco, suco de gengibre e cozinhe por mais 3 min.

• Sirva como uma cama para a pupunha e a prejereba

Para a pupunha

• 200 g pupunha em tolete

• 50 g de manteiga gelada em cubos

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Papel alumínio

Modo de preparo

• Corte a pupunha na longitudinal e em tamanhos de 8 cm

• Em uma assadeira, tempere a pupunha com a manteiga, sal e pimenta

• Feche a assadeira com papel alumínio e leve-a em forno a 180ºC por 30 minutos ou até que a pupunha esteja macia

Para a prejereba

• 400 g de prejereba, filetada sem pele e em pedaços de 200 g —pode ser substituída por robalo

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 50 ml de azeite extra-virgem

Modo de preparo

• Tempere o peixe com sal e pimenta

• Em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite e frite o peixe primeiro do lado de onde estava a pele e depois do outro até dourar cada lado (mais ou menos 2 min. de cada lado); se o peixe ainda estiver cru no meio, finalize-o por três minutos no forno a 180ºC pré-aquecido por 2 min.

• Sirva sobre o molho e a pupunha