Ca­pri­cho

Folha de S.Paulo - Saopaulo - - Volta & Mesa -

Co­mi a cha­ma­da “ca­pric­ci­o­sa” e be­lis­quei a “al­la ro­ma­na”, am­bas com molho de to­ma­tes. Vi­nho e piz­za é com­bi­na­ção sim­ples e com­pli­ca­da, num só tempo, e tu­do vai de­pen­der, ba­si­ca­men­te, dos to­ma­tes. Pa­ra cri­ar um mé­to­do fá­cil, com to­ma­tes, es­co­lho os tin­tos com boa aci­dez, os da uva san­gi­o­ve­se são os mais ób­vi­os. As cha­ma­das piz­zas bran­cas, sem molho de to­ma­tes, prin­ci­pal­men­te as com quei­jos va­ri­a­dos, pre­fi­ro um branco igual­men­te aci­di­nho. No ca­so, co­mi du­as ver­me­lhas e be­bi vi­nho idem. Su­gi­ro qua­tro ró­tu­los aí aci­ma. Is­so dá mais dis­cus­são que a re­cei­ta das piz­zas. Bom tes­te é pe­dir um branco e um tin­to e fa­zer su­as pró­pri­as es­co­lhas.

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