ESCANDINAVO

Folha de S.Paulo - Saopaulo - - Crítica -

São Pau­lo é uma ale­gria quan­do per­mi­te que se co­nhe­ça, por exem­plo, al­go da co­mi­da nór­di­ca. O no­vo Escandinavo, que abriu em Pi­nhei­ros, não só exi­be uma com­bi­na­ção de sa­bo­res que não per­ten­ce ao dia a dia do bra­si­lei­ro co­mo tam­bém aju­da a des­mis­ti­fi­car es­sa co­zi­nha ge­ral­men­te as­so­ci­a­da ao es­te­reó­ti­po do vi­king e seu ape­ti­te pan­ta­grué­li­co.

De­ni­se Gu­ers­ch­man, 39, que vi­veu oi­to anos na No­ru­e­ga, é ca­paz de re­al­çar a le­ve­za con­ti­da em re­cei­tas tí­pi­cas des­sa re­gião, que abran­ge ain­da Di­na­mar­ca, Sué­cia, Fin­lân­dia e Is­lân­dia.

São pre­pa­ros que dis­pen­sam fri­tu­ra, fa­zem uso de gor­du­ras co­mo cre­me de lei­te e man­tei­ga fres­ca, bem cre­mo­sa, fei­ta na ca­sa, de grãos e de pro­du­tos re­sis­ten­tes ao frio ex­tre­mo (tu­bér­cu­los, re­po­lho). O car­dá­pio, en­xu­to e ro­ta­ti­vo, cos­tu­ma tra­zer sal­mão —ain­da que cri­a­dos em ca­ti­vei­ro e não sel­va­gens. Po­de sur­gir cu­ra­do e de­fu­ma­do em ma­ci­ei­ra, com pu­rê de co­gu­me­los e alho­po­ró, gra­ti­na­do com ba­ta­ta-ro­xa-do­ce.

As bo­li­nhas su­e­cas de car­ne de por­co, lam­bu­za­das com mo­lho vis­co­so de per­nil, ga­nham tex­tu­ra com fa­ri­nha de pão (R$ 38). Che­gam mor­nas à mesa, mas su­cu­len­tas e le­ves. Em sua com­pa­nhia, pu­rê de ba­ta­ta (cre­mo­so, en­ri­que­ci­do com man­tei­ga), ge­leia de cran­ber­ry (que traz cer­ta aci­dez), re­po­lho­ro­xo (com ex­ces­so de sal —no­ta-se um de­se­qui­lí­brio re­cor­ren­te no uso do sal) e sa­la­da de pe­pi­no (cro­can­te e le­ve­men­te ado­ci­ca­do).

Pães e man­tei­ga fei­tos na ca­sa

ON­DE: r. Dep. La­cer­da Fran­co, 141, Pi­nhei­ros, tel. 98606-3299 QUAN­DO: sex. e sáb., das 9h às 23h; dom., das 9h às 16h AVA­LI­A­ÇÃO:

A tor­ta fin­lan­de­sa re­che­a­da com ca­ra­pau, per­nil e ba­con é en­vol­ta em uma mas­sa den­sa de cen­teio e ser­vi­da com cre­me aze­do, re­po­lho-ro­xo com cran­ber­ri­es, sa­la­da de pe­pi­no e ra­ba­ne­tes co­zi­dos e as­sa­dos (R$ 44). Ao mes­mo tem­po em que per­dem a tex­tu­ra cro­can­te es­tes fi­cam com sa­bor mais su­a­ve. Va­le pro­var o io­gur­te com gra­no­la, ge­leia e ex­tra­to de mal­te (ca­ra­me­la­do, com con­sis­tên­cia de mel, uma be­le­za; R$ 16).

Com ape­nas uma gran­de mesa co­le­ti­va e ares in­ver­nais, o Escandinavo traz boa e cu­ri­o­sa cu­ra­do­ria de be­bi­das. Há, in­clu­si­ve, ca­fé com flor de sal, em re­fe­rên­cia aos pes­ca­do­res que le­va­vam pou­ca água po­tá­vel em vi­a­gens e o pre­pa­ra­vam com água do mar. ruim re­gu­lar bom mui­to bom óti­mo

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