Produtos orgânicos dão o tom ao novo Isla Café
Em menu curtíssimo, Isla Café, em Pinheiros, privilegia itens orgânicos em receitas simples e bem temperadas
Izadora Ribeiro Dantas, 32, descreve como consciente a cozinha do Isla Café, endereço que acaba de abrir em Pinheiros com seu marido, Marcus Ozi, 28. Ela busca apoiar-se em produtos frescos e orgânicos para alimentar um cardápio minúsculo, com três ou quatro opções de pratos descomplicados, servidos somente no almoço. A casa também mostrase atenta à produção de lixo.
Nas receitas, salta o esforço em valorizar vegetais e reforçar o uso de temperos, que dão aos preparos intensidade, graça e um sotaque marcado por traços de cozinhas como a turca, a israelense e a indiana, sem que haja exagero.
O curry vegetariano (R$ 25) combina uma base de caldo de legumes e leite de coco, enriquecida com elementos como capimlimão, pimenta, raiz de coentro, gengibre e alho. Os legumes (abóbora, berinjela, abobrinha, couve-flor e cenoura) são salteados separadamente e dão doçura ao todo, que acompanha arroz-basmati e coentro. Ainda que bem aromático, merecia ter chegado fumegante à mesa —e não morno.
Por R$ 35, o prato principal pode receber a companhia de uma pequena entrada, como um acolhedor e delicado caldo de abóbora, e de uma saladinha —simples, fresca, viçosa.
No balanço, sai-se melhor o frango orgânico com crocante salada de repolho-roxo, hortelã e amendoim, com molho adocicado
levemente picante, e purê de batata-doce rústico com mostarda de Dijon.
As sobrecoxas carnudas e úmidas estão longe daquele franguinho sem graça e insosso. Descansam em uma marinada vibrante de cítricos, gengibre, cardamomo e afins que, numa segunda etapa, é aproveitada como molho do próprio prato.
Têm sabor intenso (e são meio secas e excessivamente firmes) as almôndegas de cordeiro (R$ 38) —há que gostar dessa carne, nutritiva e pujante. Embaladas em um molho de tomate pedaçudo, uma beleza, dividem espaço com cuscuz marroquino, abóbora, damasco e grão-de-bico.
Bem, o “café”, que carrega no nome, ajuda a traduzir o tom da operação, despojado e informal, no serviço e no ambiente ao ar livre, no qual o sol é protegido com certo improviso por ombrelones.