Confit de Berinjela com Tomate

Agradecimento: dra. Cátia Medeiros, da Atual Nutrição

Rendimento: 2 porções

Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

• 2 colheres (de sopa) de azeite extravirgem

• 5 colheres (de sopa) de óleo de girassol

• 300g de berinjela cortada em tiras de 7,5cm

• 4 colheres (de sopa) de azeite aromatizado com alho

• 125g de tomates-cereja cortados ao meio

• 10 folhas de manjericão rasgadas (mais algumas inteiras para decorar)

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

Aqueça o azeite e o óleo numa frigideira grande em fogo entre médio e alto, até fumegar. Adicione a berinjela e a refogue, mexendo sempre, por 3 minutos, até dourar. Escorra em papel toalha. Adicione o azeite aromatizado na panela junto com os tomates-cereja. Refogue por 2 minutos, até ficar terno. Coloque a berinjela numa tigela grande. Adicione as folhas de manjericão rasgadas e os tomates-cereja e misture delicadamente. Tampe e deixe até 1 hora em local aquecido. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva quente, com folhas de manjericão por cima.