Berinjela Alegre
Agradecimento: dra. Cátia Medeiros, da Atual Nutrição
Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes
• 1 pacote de espaguete integral
• 2 berinjelas médias cortadas em quadradinhos • ½ copo de coentro fresco picadinho
• ½ copo de salsa fresca picadinha
• 3 copos de tomates cortados em quadradinhos • 1 colher (de chá) de gengibre fresco ralado • 1 copo de purê de tomate
• 1 colher (de sopa) de sementes de mostarda
• 1 colher (de sopa) de molho de mostarda
• 1 colher (de sobremesa) de sal marinho
• 4 colheres (de sopa) de óleo de canola
Preparo
Refogue os quadradinhos de berinjela com um pouco de sal. Assim que começarem a ficar macios, adicione os temperos, deixando por mais 5 minutos. Adicione o tomate picado, a mostarda e o purê de tomate. Mexa bem e deixe o molho ferver por 20 minutos em fogo baixo.Cozinhe a massa em água fervendo com um pouco de sal e óleo. Escorra a água assim que a massa estiver macia e sirva-a regada com o molho.