Abobrinha Recheada

Por Ana Montanaro Rendimento: 8 porções Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:

• 4 abobrinhas firmes lavadas

• 1 xícara (de chá) de ricota fresca esmagada com o garfo

• 4 colheres (de sopa) de ricota defumada com ou sem pimenta

• ½ xícara (de chá) de mussarela ralada grossa

• 1 ovo caipira

• ½ xícara (de chá) de creme de soja*

• ½ xícara (de chá) de uvas-passas brancas ou escuras lavadas

• 1 colher (de sopa) de salsa picada

• 1 colher (de sopa) de hortelã picado

• 1 colher (de sopa) de manjericão picado

• 4 colheres (de sopa) de azeite

• Sal a gosto

• 4 colheres (de chá) de queijo parmesão ralado (para polvilhar)

• 3 colheres (de sopa) de gergelim (para polvilhar)

• Água em temperatura ambiente (para cozinhar)

• Água gelada (para dar o choque térmico)

Modo de preparo: coloque as abobrinhas em uma panela, cubra-as com água e leve-as ao fogo médio por aproximadamente 2 minutos. Em seguida, transfira-as para um refratário e cubra-as com água gelada. Deixe por 1 minuto para dar o choque térmico. Escorra o líquido e corteas ao meio, no sentido do comprimento. Então, com o auxílio de uma faca, retire os miolos das abobrinhas e coloque-os em um recipiente. Junte a ricota fresca, a ricota defumada, a mussarela, o ovo, o creme de soja, as passas, a salsa, a hortelã, o manjericão, o azeite e o sal. Misture bem e recheie as abobrinhas com o preparo obtido. Feito isso, distribua as abobrinhas recheadas em um refratário de vidro e polvilhe o queijo parmesão ralado e o gergelim. Leve-as ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) até que o queijo derreta. Sirva ainda quente.

*Observação: o creme de soja é vendido como o creme de leite em qualquer supermercado.