Gastronomia
Marriott São Paulo Airport amplia opções do cardápio vegetariano
A busca por uma alimentação saudável, potencializada pela preocupação com o meio ambiente e com a exploração animal, tem levado várias pessoas a se tornarem vegetarianas. E para atender a essa necessidade crescente dos hóspedes, o Marriott São Paulo Airport, localizado em Guarulhos (SP), aumentou sua opção gastronômica. De acordo com a nutricionista responsável pelo cardápio saudável do empreendimento, Glenda Cristina de Souza, o hotel verificou, nos últimos anos, um aumento na procura por pratos que não levam carne. “Nós já tínhamos algumas opções, mas, com a demanda cada vez maior, desenvolvemos desde sanduíches a pratos principais sem carne”, relata.
Ela revela ainda que a preocupação não é somente com opções vegetarianas, mas também com a origem dos alimentos: “Normalmente, quem opta por excluir alimentos de origem animal também está mais preocupado com a saúde. Por isso, trabalhamos com frutas, verduras e legumes frescos, dando preferência aos alimentos orgânicos e sem agrotóxicos”, complementa.
Dentre as escolhas disponíveis, o hotel destaca o sanduíche vegetariano, composto por pão integral, berinjela, abobrinha grelhada e tomate; o palmito grelhado com aspargos frescos ao molho Holandês e o risoto de legumes com queijo brie. “Como também temos clientes veganos, aqueles que não consomem nenhum derivado de origem animal, adaptamos cada um dos pratos disponíveis conforme a necessidade, retirando itens como queijo e manteiga, por exemplo. Esse cuidado também é tomado com hóspedes com restrições alimentares, como intolerância à lactose e ao glúten”, finaliza Glenda.
Festival Gastronômico aconteceu no Sheraton Grand Rio com pratos criados em Noronha
O Festival Gastronômico do Zé Maria, aconteceu em Fernando de Noronha no dia 21 de outubro, chegou ao Rio de Janeiro (RJ). O evento aconteceu no Sheraton Grand Rio, no Leblon, com convidados
e amigos do anfitrião e estrutura à beira-mar.
Zé idealizou para a ocasião pratos inspirados nos 130 já criados por ele, como o arroz de jaca, a feijoada de frutos do mar e a farofa de pão velho. Todos os ingredientes cultivados na ilha de Fernando de Noronha garantiram a qualidade dos alimentos preparados, como temperos e especiarias, além dos pescados frescos como atum, cavala, dentão e outros frutos do mar. Houve ainda a Paella, inspirada na espanhola, mas adaptada para o público carioca, com toque ilhéu.
Outro destaque do menu foi o atum branco, pouco consumido no Brasil e muito exportado para o Japão, no qual Zé leva cerca de 12 horas de barco até encontrar o local ideal para a pesca, localizado entre a África e Noronha.
Para fazer o evento sair do Arquipélago com a mesma qualidade, Zé Maria, seu filho Tuca Noronha, o empresário carioca André Barros e a promoter Val Lastres uniram a vontade de resgatar a energia de Noronha, a fim de proporcionar aos cariocas e turistas uma experiência inédita na cidade. O quarteto ofereceu um intercâmbio cultural com música ao vivo, shows, karaokês, DJs e, claro, a culinária típica da ilha.
Sabores milenares da culinária mexicana no Transamerica Mundi
A gastronomia do México apresenta a tradição e os costumes de mais de três mil anos. Por isso, em 2010, tornou-se patrimônio imaterial da humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura - Unesco. A fim de prestigiar essa culinária, nos dias 13, 14, 20 e 21 de outubro, o Hotel Transamerica São Paulo apresentou o festival Mundi.
Sob o comando dos chefs Danilo Brasil e Acácio Santiago, a equipe do restaurante Anturius preparou almoços especiais nos dias 13 e 20. No cardápio, pratos como o tradicional mole poblano, que leva peru, chocolate, pimenta caiena e coentro. O buffet trouxe ainda outras iguarias milenares da culinária mexicana como o pozole de milho, ajiaco, chilaquiles, além das famosas tortillas, tacos e burritos acompanhados de guacamole. Uma estação tex-mex, completou o menu. Nos domingos, dias 14 e 21, a atração ficou por conta do brunch do Hotel Transamerica, com variadas opções de saladas, mesa de pães e antepastos, pratos quentes, sobremesas e estação de matinais.
Durante o evento, o mixologista Rafael Oliveira preparou coquetéis temáticos em parceria com uma das mais antigas destilarias mexicanas, a Patrón. No cardápio, destaque para a Margarita Mule, produzida com tequila Patrón Silver, suco de limão, xarope de gengibre e espuma cítrica. Outro coquetel foi a Maria Sangrenta, versão do chefe do bar do Hotel Transamerica para o Bloody Mary, que leva tequila e suco de tomate.
Para todas as idades
A programação do Transamerica Mundi México também contou com a animação da equipe do Transamerica Kids, promovendo atividades para as
crianças durante o período do almoço, aos sábados, e no horário do brunch, aos domingos.
Transamerica Mundi
Lançado em abril, o primeiro destino do Transamerica Mundi foi o Peru. Para ensinar receitas especiais e falar sobre a culinária e os temperos do país andino estiveram presentes a chef Marcela Calegari, do La Mar Cebicheria e o chef Marcos Espinoza, do Lima Cocina Peruana. Em maio, os sabores característicos dos biomas brasileiros foram aproveitados pela chef Bel Coelho, proprietária do restaurante Clandestino. Em agosto, foi a vez de New Orleans apresentar sua gastronomia, como o prato jambalaya. Em setembro, o Chile trouxe sua culinária e vinhos aos viajantes que escolhem como destino os parques nacionais da Patagônia e as belezas da ponta mais austral do planeta.
O hotel Cullinan Hplus Premium, localizado em Brasília (DF), conta sempre com variedade de bolos, pães, frios, frutas e sucos em seu café da manhã, além de opções quentes e regionais, como canjica, feijão de corda e curau de milho. Entre os alimentos saudáveis, o Cantinho Saudável, que oferece opções de iogurtes, cereais, castanhas e leite sem lactose, e a Ilha do Chef, com tapiocas e omeletes feitas na hora.
Desde o mês de outubro, as noites são temáticas com o lançamento da Noite Italiana e Portuguesa, disponível para hóspedes e o público em geral. Pratos como Crostata de alecrim e antepasto, Arancini de queijos, Bruschetta de tomate, Risoto de filé com funghi e Pizza margherita são algumas delícias do cardápio italiano. Para fechar a noite, Panna cotta com calda de manga e crumble de nozes como sobremesa. Tudo isso acompanhado por uma taça de vinho tinto da casa.
Já na Noite Portuguesa, a experiência começa com um Pão caseiro com azeitonas mergulhadas no azeite. Marinada de bacalhau, Moelas à portuense, Bacalhau no forno à lagareiro e Carne de porco à Alentejana trazem os sabores portugueses. Para adoçar, a sobremesa de leite creme queimado, acompanhada de uma taça de vinho tinto. As novidades foram idealizadas pela Gerente Executiva, Marli Aquino, e são de responsabilidade do Gerente de Alimentos e Bebidas do hotel, Paulo Braga, e pelo chef de cozinha Francisco Valdemir.
Paulo é de origem portuguesa, formado em Gestão Hoteleira pela Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, em Portugal. Fez curso de Food&Beverage, Gestão de Banquetes e Eventos, Sommelier e Gestão Empresarial. Atua na hotelaria desde 1998, mas desde pequeno vivenciou com seus pais o universo de um hotel. Veio para o Brasil em 2014, quando trabalhou no Vila Galé Resorts em Fortaleza. Em 2016, chegou a Brasília e ingressou no restaurante do hotel Cullinan Hplus Premium, como Gerente de A&B. Para ele, “ser hoteleiro, por natureza, é ser acolhedor, e ter o dom da hospitalidade e do bem receber, fazendo com que todos se sintam em casa”.
O chef de cozinha, Francisco, tem 28 anos de experiência na área. Traz vivência em restaurantes com especialidade em gastronomia italiana, francesa, árabe e regional, como o Dom Francis-
co e Toretto Cucina Italiana. Atua no restaurante do hotel Cullinan Hplus Premium desde março de 2018. Para o chef, “cozinhar é fazer poesia para ser degustada”.
Restaurante Guató do Hotel Maui Maresias, participou do festival ‘Experimenta Litoral’
Entre 15 de outubro e 4 de novembro, o restaurante Guató Gastronomia, do Hotel Maui Maresias, em São Sebastião (SP) realizou a primeira edição do festival gastronômico ‘Experimenta Litoral’ que reuniu 14 restaurantes das praias de Maresias, Boiçucanga, Camburi, Barra do Sahy e Juquehy. O empreendimento participou do evento com receitas especialmente criadas pelo chef Murilo de Oliveira.
Ele desenvolveu um menu especial – composto de entrada, prato principal e sobremesa – que privilegiava a utilização de ingredientes frescos e sazonais. Para entrada, o chef sugeriu ceviche de banana da terra, espuma de coentro e crocante de arroz ou beterrabas assadas com pirão de leite e granola salgada. Como prato principal, peixe do dia grelhado com vegetais ao curry verde ou massa azul de jenipapo verde com pesto e creme de pupunha. Para encerrar, as sobremesas: gelado de amendoim, doce de leite, chantilly de cumaru e banana brulée ou uma seleção das frutas mais frescas do dia.
Feijoada do Stream Palace Hotel oferece salada preparada na hora
A tradicional feijoada do Stream Palace Hotel, de Ribeirão Preto (SP), servida todos os sábados no restaurante Athenas, passou a oferecer, no mês de outubro, uma novidade no cardápio. Durante a primavera e o verão, além da feijoada com todos os ingredientes separados, os clientes poderão degus-
tar da salada ao vivo, preparada na hora, com mais de 20 ingredientes e vários tipos de molhos.
A Feijoada do Stream oferece monitoria infantil, música ao vivo, além de mesa de aperitivos como acarajé, torresmo, mandioca, caldo de feijão e batidas. O almoço inclui, ainda, vários tipos de sobremesa, tudo à vontade. Além da salada preparada na hora, o cliente pode escolher alguns itens tradicionais do buffet, como quiches, cuscuz, frutas grelhadas e tábuas de queijos e frios.
Master Series de outubro no Belmond Hotel das Cataratas recebeu o chef Diego Sorni
O chef internacional Diego Sorni, à frente do Cabos Restaurante del Puerto, localizado em Lima, no Peru, foi o convidado especial do Master Series de outubro no Belmond Hotel das Cataratas (PR), único hotel localizado dentro do Parque Nacional do Iguaçu. O evento aconteceu nos dias 12 e 13 de outubro e, no domingo, dia 14, hóspedes e clientes puderam
saborear no restaurante Ipê um brunch, incluindo estações de ceviche, tiradito e sobremesas peruanas.
O menu especial do jantar foi feito a quatro mãos por Sorni e o chef executivo do Hotel das Cataratas, Jean-Paul Barbier, que também elaboraram o buffet do brunch no domingo.
O menu de cinco etapas contou com pratos baseados na gastronomia peruana. Para começar, as entradas “Tiradito de vieiras frescas com maracujá e pitanga” (Sorni) e “ceviche de atum fresco com avocado defumado, pepino, nabo e geleia de manga” (Barbier). O primeiro prato principal foi o “Arroz com ouriço do mar e mascarpone” (Sorni), seguido do “Filé no carvão comestível, moela, tutano acompanhado de batata com grana padano e ‘pó de aji mirasol’” (Barbier). Fechando o jantar, a sobremesa foi o “Toblerone descontruído” (Sorni).
Hotel Vila d’este renova cardápio de seu restaurante Altto
O Altto Ristorante & Lounge Bar, restaurante do hotel Vila d´este, em Búzios, no Rio de Janeiro (RJ) passou por repaginação em seu cardápio. Agora, os clientes encontrarão opções italianas genuínas, além dos preparos que mesclam sabores brasileiros aos toques buzianos, que já são a prata da casa.
O conceito por trás da nova carta é o resgate das raízes italianas dos proprietários com uma seleção focada na alta gastronomia tradicional do país. “As mudanças estavam sendo planejadas desde o ano passado e o resultado foi uma reformulação quase que total”, revela Gabriel Angelo, Coordenador de Marketing do Vila d´este. Ele ainda enfatiza que, no Altto, o clássico tiramissu é feito com mascarpone trazido da Itália.
Alguns destaques da novidade são o fettuccine com tinta de lula e lagostim, o cordeiro braseado ao vinho tinto com polenta - para o qual o molho é cozinhado por mais de 12 horas - e o cherne al cartoccio, feito com peixes frescos da região. Os hits do cardápio anterior foram mantidos (leiase a ‘Sessão Brasil’ da carta), todos eles criados pelo chef Abílio Baker, que comanda a cozinha do restaurante. Continuam ali: o ceviche de camarão
na papaia, a moqueca com farofa, a manteiga de maracujá no antipasto e a banana flambada com acúcar e canela.
O chef ressalta que mesmo com uma carta que já estava segura, ele sentiu a necessidade de oferecer algo novo. “Trazer a proposta de um cardápio italiano é um desafio magnífico no qual eu apresento aos meus clientes sabores ricos aliados a sofisticação de belos pratos. Um verdadeiro convite à mesa”, instiga Baker.
Hilton São Paulo Morumbi (SP) realiza seu 1º Festival Gastronômico Coreano
Em parceria com o Centro Cultural Coreano no Brasil e o Consulado Geral da República da Coreia, o Hilton São Paulo Morumbi (SP) realizou entre 16 e 20 de outubro, seu 1º Festival Gastronômico Coreano. As receitas servidas no Canvas Restaurante foram assinadas por quatro renomados chefs coreanos, levados especialmente para o festival.
Os chefs Min Sub Kang, Jong Hwan Jeon, Hee Don Park e Kim Yong Gyeorn, que juntos comandam a cozinha do famoso Ramada Plaza Suwon Hotel, em Seul, elaboraram pratos com os principais ingredientes da cozinha coreana, como vegetais frescos e condimentos fermentados, entre eles o Ganjang (molho de soja) e o Gochujang (um condimento coreano feito com pasta fermentada de pimenta malagueta).
O restaurante Canvas disponibilizou Menu Degustação que contou com entrada, prato principal e sobremesa. O cardápio exclusivo do festival teve entre seus pratos o típico camarão ao molho de castanhas, tartare de carne e wrapp de vegetais e camarão, entre outras receitas tradicionais da culinária coreana.
Restaurante Verbena promoveu a Settimana Regionale Veneto
O restaurante Verbena, localizado no Hotel Transamerica São Paulo (SP), realizou a Settimana Regionale Veneto, nos dias 24 a 29 de outubro. O responsável pelos pratos foi o chef Luciano Boseggia. No cardápio exclusivo, Boseggia ofereceu como entrada uma insalatina di granchio, uma seleção de folhas verdes com centolla, temperadas com azeite extravirgem e limão siciliano. Acompanhou a entrada a polenta bianca al nero di seppia. Na versão do chef, um dos pratos mais consumidos na região, é banhado na tinta de lula. No primeiro prato, Luciano preparou um pappardelle com molho de pato. O segundo prato do menu foi composto de cabrito ao forno, acompanhado de risoto de aspargos. Para a sobremesa, houve duas opções: crema fritta ala venezia e torta de prugne (ameixa) com calda de baunilha.
Restaurante Térèze lança menu degustação com ingredientes do Brasil e América Latina
Localizado no hotel Santa Teresa Rio MGallery by Sofitel, no Rio de Janeiro (RJ), o restaurante Térèze apresenta o menu degustação com cinco receitas que exploram diversos ingredientes do Brasil e da América Latina. O chef Esteban Mateu é o respon- sável pela elaboração dos pratos do restaurante que funciona das 11h30 às 23h00, no almoço e no jantar, e está aberto para clientes e visitantes.
Milho, cupuaçu, cacau e plantas alimentícias não convencionais, as pancs, deixam de ser coadjuvantes e assumem o protagonismo nas novas criações de Mateu. A entrada, feita com pamonha crocante, tomate, raízes, azedinha e alho assado é um dos exemplos do novo menu. Polvo, creme de castanha e tomate, cracker de arroz e tinta e panc são outras estrelas do Térèze.
Mateu já trabalhou em diversas cozinhas no Chile, no México e em São Paulo antes de chegar ao Térèze, em agosto do ano passado. “O Brasil tem um leque riquíssimo de plantas, carnes, raízes, temperos, frutos e legumes. Esta variedade nos permite colocar toda a criatividade e a combinação de sabores em prática para entregar aos nossos clientes pratos saborosos e surpreendentes. Foi o que buscamos fazer neste novo menu degustação: com ingredientes brasileiros, promover uma viagem de sabores no paladar”, afirma Esteban.