Hotel Parador Lumiar (RJ) reformula cardápio
Localizado em Nova Friburgo ( RJ), o hotel Parador Lumiar renovou seu menu. Responsável pela cozinha, o chef Isaías Neries assina seis novas entradas: a de folhas orgânicas, que acompanha abobrinha crocante, muçarela de búfala e palmito grelhado; a de mix de tomatinhos da horta, que leva picles de minicebola, alfaces, PANCs e vinagrete de limão galego com mostarda; e a de salmão gravlax e folhas, finalizada com amêndoas.
Opção para as noites frias, a cocote de couve- flor e brócolis leva ovo caipira, presunto cru e alface roxa. Outra pedida é a burrata morna com espinafre e azeitonas pretas, que conta ainda com variedades de tomates, como o uva e o cereja, nas cores amarelo, vermelho e verde. Já o garganelli de tapioca é recheado com queijo coalho e servido sobre geleia de pimentão amarelo.
Dentre os pratos principais do novo menu, destacam- se as massas frescas. Isaías assina duas receitas de nhoque para este ano: o de alho assado e aipim, finalizado com molho de
bacalhau, brócolis e cebolas crocantes e o de beterraba e cará assado no balsâmico ao molho de camembert. Para quem prefere massas recheadas, o tortelline de folha de urtiga é recheado com acelga sobre manteiga de carne de coco verde. Fechando a ala das massas, o fettuccine verde de manjericão ao molho de baroa e cogumelos defumados, uma pedida para os veganos.
No quesito proteínas, receitas feitas com peixes e carnes de frango, porco e bovina. O filé de truta acompanha mini- arroz cremoso com camarão ao açafrão, taioba e legumes ralados. Já o filé de tilápia gratinada é coberto com escamas de queijo gruyère e acompanha abobrinha, chuchu, cenoura e repolho roxo. O galeto assado no vapor com batatinhas calabresas é temperado no vinagrete de tomate e ervas. Para os adeptos de carnes vermelhas, a costela suína produzida na região é feita na cerveja escura e servida com feijão azuki, enquanto o medalhão ao molho de vitela acompanha musseline de cará- moela e fricassê de funghi fresco. Outra opção é o risoto de papada suína desfiada e marinada na cachaça, servido com folha de almeirão roxo.