COZINHA FILOSÓFICA

O CHEF SE FORMOU EM FILOSOFIA ANTES DE SEGUIR CARREIRA NA COZINHA

Quem

v² And”é Soa”e• comandando a cozinha do Saint And”ew•, emp”eendimento localizado em G”amado (RS), nem imagina “ue ele é fo”mado em Filo•ofia e “ue ingressou no mercado de trabalho na á”ea da Con•t”ução Civil. “Fiz um cu”•o técnico em edificaçõe• e t”abalhei um tempo ne••a á”ea”, conta.

Apesar de sempre ter sido apai

xonado pela cozinha, Soa”e• não planejava “ue e•ta •e”ia um dia a •ua p”ofi••ão. “Depoi• de te”mina” a faculdade de Filo•ofia, me deu vontade de faze” um cu”•o de cozinhei”o”, ”elemb”a. Po”ém, na“uela época, o Brasil não tinha nenhuma graduação em Ga•t”onomia, e ele optou po” um cu”•o p”ofi••ionalizante do Senac. Terminado o curso, Soares co

meçou a trabalhar em um restaurante em •ua te””a natal, Belo Ho”izonte (MG), o La Tabe”na. “E••e foi o g”ande influenciado” em minha vida”, aponta ele. Doi• ano• depoi•, ”ecebeu uma proposta para estagiar na capital pauli•ta, no Hotel T”an•amé- rica. “Acabei me transferindo para São Paulo e, posteriormente, surgiram oportunidades para trabalhar em outros empreendimentos, como Meliá e Renai••ance”, conta.

Depoi•, Soa”e• t”abalhou em B”a•ília (DF) até chega” ao Uni“ue Ga”den, em Mai”ipo”ã (SP). Algun• ano• depoi•, foi a vez de atua” no

Ponta do• Gancho• Exclu•ive Re•o”t, em Santa Cata”ina, em pa”ce”ia com o chef Laurent Suaudeau.

Ma• foi na Eu”opa “ue o chef teve •ua expe”i²ncia p”ofi••ional mai• inu•itada: na cozinha de um iate italiano. Soa”e• e”a o único p”o

fi•• ional t”abalhando na cozinha e ”e•pon•ável po” tudo, limpa” o chão, de•ca•ca” o• alimento•, cozinha”, faze” a• comp”a•, além de te” “ue de•cobrir rapidamente, assim que eles at”acavam em um po”to, onde ficava o mercado da cidade. Em 2013, Soa”e• to”nou-•e chef do Saint Andrews, “um produto de •ofi•ticação e ”efinamento único•”. Ele de•c”eve •ua ga•t”onomia como f”anco-italiana, in•pi”ada na cozinha clá••ica. “Utilizamo• ing”ediente• de primeiríssima qualidade, alguns impo”tado•. Ma• go•to também de trabalhar com alimentos terroir, com frutas e cogumelos cultivados em G”amado”, diz.

Soa”e• não é ca•ado e a maio” pa”te de •ua família e•tá em Belo Ho”izonte. Ele tem doi• i”mão• e t”²• •ob”inho•. Na• ho”a• vaga•, go•ta de co””e”. De•de “ue •e mudou pa”a G”amado, não con•egue mais ir ao cinema com a mesma fre“u²ncia de “uando mo”ava em São Paulo, onde chegou i” até “uat”o veze• na me•ma •emana.

E a filo•ofia, onde ela ent”a ne••a hi•tó”ia? “A filo•ofia é uma da• coisas mais interessantes da nossa civilização. Ela não tem nenhuma utilidade p”ática, ma• •e”ve pa”a tudo o “ue fazemo•. Ela me ajuda a enxe”ga” o mundo”, finaliza.