Entenda porque o mercado irá melhorar Paulo Mélega
tar das fará –écnicaos de parteOs serviçosda fornecedores em’”eendimen–‘sdesse em’”esa, dentro portfólio,“ue homologados.dessa ’”ecisaa filiad‘s AccorHotelsgama –e” à “ualidade,de Para ”ede empresas,faz escolherdevem uma es’ecifica-chama- c‘n–”a-análise quem ções (TCO), técnicasou Custoe preço, Total o de chamado Propriedade,Total Costem traduçãoof Ownership para o português. Esse cálculo é utilizado para ajudar as empresas a avaliar os custos diretos e indiretos associados à compra, como taxas para manutenção. Além disso, a companhia precisa ter capacidade de entrega e apresen–a” saúde financei”a. Depois de feita essa avaliação, o fornecedor assina um código de ética e um contrato, que pode ser com prazo determinado ou não. “Todos os fornecedores devem seguir as diretrizes da Planet 21”, explica Gabriella. Elas incluem itens como oferecer um bom ambiente de trabalho, não utilizar mão de obra de pessoas com menos de 14 anos, e reduzir o impacto ambiental. O Maitei Hotel utiliza fornecedores locais e de fora da região de Arraial D’Ajuda, inclusive de outros estados. Além disso, os empreendimentos do distrito cooperam entre si, indicando empresas e serviços. “Produtos de alto padrão são quase sempre fornecidos por empresas de fora de daqui”, explica Laura Ramallo. A GJP tem parceria com grandes fabricantes e fornecedores no Brasil nas linhas de Fixture, Furniture & Equipment (FFE), ou seja, equipamentos e utensílios, e Hotel Equipment e Operations Supllies (HEOS), itens operacionais do dia a dia. “Quando é preciso repor esse tipo de equipamento, o pessoal de operações da unidade aponta a necessidade e envia para sição desses equipamentos geralmente é rápida, os estoques mantidos são muito baixos na unidade”, explica Wagner Pagliarini. A&B reúneseus za ’”imei”‘O fornecedoresquatro complexouma hotéis ce”–ificaçã‘Beachde e alimentosum Park, parque a–”avés localizadoe bebidas, aquático.d‘ se–‘”ema Para empresa Aquirazde selecionar Qualidade reali-(CE), e faseça duto Segurançae de qualidadeem degustação.questãodos desejada, Alimentos.passa “Casoa o estar possa fornecedorDepois, disponívelnos atendero produtoé cadastradopara como segue comprador.a seguran-e para o pro- a Mesm‘ en–”ega a’ósfei–a e a ”ecebe”á ce”–ificaçã‘ n‘–a‘ f‘”neced‘”mensal. Cas‘ se”áa n‘–a avaliad‘ fi“ue a abai- cada xo explicada média Paulo exigida, Menezes, ele diretorperde a de condição Projetos de e nos Hotelaria atender”, do Beachcomo Nos carne,Park. hotéis frios da e GJP, laticíniosa aquisiçãoé semanal.de produtosOs compradores perecíveis recebemlogados e as fecham demandas,as negociações.cotam com Produtosos fornecedoresque compõem homocontratos corporativos negociados pela matriz da rede são registrados no sistema e as próprias unidades administram seus pedidos localmente. É o caso, por exemplo, das frutas e verduras. Para o Vila Galé Marés Resort, localizado em Camaçari (BA), além do comprador, o gerente de A&B e o chef de cozinha possuem papéis importantes nas compras de alimentos e bebidas. “Dependendo do tipo do produto, as entregas são diárias, semanais ou quinzenais. Sendo um resort all inclusive, se torna ainda mais importante uma boa gestão de es–‘“ues e um eficien–e c‘n–”‘le de ’”‘duções, fa–‘”es “ue considero fundamentais para o sucesso do setor e do próprio hotel. Os valores e quantidades das compras são muito significa–iv‘s e ge”am g”ande im’ac–‘ n‘ ”esul–ad‘ final”, explica o gerente João Matos. Os hotéis e restaurantes Fasano são reconhecidos pela s‘fis–icaçã‘. P‘” c‘n–a diss‘, nem sem’”e c‘nseguem ‘b–e” –‘d‘s ‘s seus ’”‘du–‘s n‘ B”asil e ’”ecisam im’‘”–a”. “Às vezes –em‘s dificuldade em enc‘n–”a” f‘”neced‘”es, ’‘is buscamos sempre a melhor qualidade possível”, explica o supervisor Paulo Lopes. Existe também o caso de produtos pontuais, como as trufas italianas. “Durante a temporada, trazemos as trufas da Itália semanalmente por serem altamente perecíveis. Elas vêm de avião e chegam aqui em 24, 48 horas. Os clientes fazem reservas dos pratos e conseguimos medir quanto devemos comprar”, completa.