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A SABOROSA RECRIAÇÃO DAS COZINHAS CAIPIRA E CAIÇARA

À frente do Terraço Jardins, no hotel Renaissanc­e, chef Raul Vieira combina influência­s que moldaram a culinária paulista

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Com tantas influência­s ao longo do tempo, definir uma culinária regional paulista é uma missão impossível. Ciente disso, o talentoso chef Raul Vieira escolheu duas vertentes para montar o novo menu do Terraço Jardins, restaurant­e que ele comanda no hotel Renaissanc­e, em São Paulo. Do litoral, trouxe elementos da cozinha caiçara, incluindo pão de cará. Do interior, a caipira. Ligando uma e outra, Vieira usa ingredient­es nativos da Mata Atlântica e produtos artesanais, como os queijos Causo e Duzu, de São Luís do Paraitinga. O primeiro entra na receita da salada Caesar Caipira (R$ 56), feita com minialface romana tostada, maionese de cipó-alho e broa de milho. O segundo, no miniarroz do Vale do Paraíba, servido com fava verde e beldroega (R$ 84).

Nos pratos principais há costela de boi cozida lentamente (R$ 94), acompanhad­a de mandioquin­ha gratinada e mostarda refogada. Para os amantes de frutos do mar, arroz lambe lambe de mariscos (R$ 90), com mexilhão, vôngole e lambreta. A refeição não pode deixar de fora sobremesas como carolina de café e quatro leites, com sorvete de caramelo e cumaru, ou as texturas de cacau, com mousse de chocolate amargo, nibs e sorbet de cacau. As novidades também estão na carta de coquetéis, caso do Chamego, feito de cachaça branca, limão e suco de goiaba; do Prosa, com cachaça envelhecid­a, limão rosa e melado de cana; e do Pingado, que une cachaça branca, café espresso e licor de amendoim.

Além do cardápio, a visita vale pela arquitetur­a única, que cria a sensação de estar em um grande jardim, decorado com vasos de ervas, uma jabuticabe­ira e até uma colmeia de abelhas que produzem mel ali mesmo. Não se preocupe com as picadas, pois elas são da variedade jataí, sem ferrão.

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TRADIÇÃO REINVENTAD­A Pratos como a costela de boi cozida com mandioquin­ha e mostarda refogada (foto maior) e arroz lambe-lambe se alternam no menu do chef Raul Vieira

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