Design À MESA
A degustação de um prato começa pelo visual. “Você come pelos olhos”, já dizia minha bisavó; e ninguém há de duvidar dessa sabedoria secular. Por isso, o processo de criação e elaboração de um menu, na gastronomia, deve levar em conta não apenas a harmonização de texturas, cores, contrastes e sabores, como ainda o impacto estético.
Com mais de 25 anos de carreira, buffet próprio que atende de grandes banquetes a pequenas reuniões e pela segunda vez à frente da operação do restaurante principal da CASACOR Ribeirão Preto (o Bonne Affaire Perplan, idealizado pelo escritório Manarelliguimarães), o chef Leonardo Aguiar sabe muito bem disso. Para criar verdadeiras obras de arte culinárias, que surpreendem e encantam, Leo tem usado criatividade e ousadia, além de alguns conceitos do design, que tornam a apresentação dos alimentos um espetáculo à parte.
“Busco sempre uma personalização exclusiva e uma apresentação impecável, que ofereça experiências sensoriais desde o primeiro contato visual, passando pelo aroma, a consistência e temperatura no toque, até a viagem por um universo de sabores”, resume o chef, que além da banqueteria realiza consultorias e promove cursos de culinária.
Essa busca por experiências multissensoriais amplia as dimensões e as possibilidades da gastronomia para além do prazer gustativo. A ideia é impactar as pessoas com vivências novas e únicas, transformando os ingredientes em formas de expressão e criando uma relação de consumo diferente do habitual. É como se o alimento, ressignificado pelo design, pudesse durar para sempre – pelo menos na memória de quem o degusta.