Coxinha cremosa

RENDE 40 unidades PRONTO EM 2h

Ingredientes: 3 xícaras (chá) de água • 6 colheres (sopa) de manteiga • 2 cubos de caldo de galinha • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 4 ovos • 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca • Óleo quente para fritar Recheio: 1 cebola picada • 3 colheres (sopa) de azeite • 1 tomate picado • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 peito de frango cozido desfiado

Preparo: para o recheio, coloque em uma panela a cebola, o azeite, o tomate e refogue por 5 minutos. Acrescente o cheiro-verde, sal, pimenta, o frango e refogue por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. Para a massa, em uma panela, coloque a água, a manteiga, os cubos de caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retire a massa do fogo. Bata ligeiramente 2 ovos com parmesão e despeje na massa ainda quente, mexendo até ficar homogêneo. Coloque sobre uma superfície lisa, seca e deixe esfriar. Sove bem a massa e abra em círculos. Recheie e feche no formato de coxinhas. Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Sirva.