Coxinha vaca atolada

RENDE 40 unidades PRONTO EM 1h30

Ingredientes: 4 e 1/3 xícaras (chá) de leite • 2 cubos de caldo de legumes • 1 e 1/2 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada • 3 colheres (sopa) de manteiga • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • 3 ovos para empanar • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca • Óleo para untar e fritar Recheio: 2 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola picada • 2 dentes de alho picados • 500g de costela bovina cozida e desfiada • 2 tomates sem sementes picados • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: em uma panela grande, aqueça o leite, o caldo de legumes, a mandioca, a manteiga e o cheiro-verde. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície untada e deixe esfriar. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 2 minutos, acrescente a costela desfiada, o tomate, o cheiro-verde, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos. Desligue e deixe esfriar. Abra porções da massa na mão, coloque um pouco do recheio no centro e feche, modelando as coxinhas. Passe as coxinhas pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.