Sopa de mandioquinha com carne

Rende 6 porções Pronto em 40min

Ingredientes:

1kg de mandioquinha em pedaços Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto 2 xícaras (chá) de leite 1 cubo de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 2 xícaras (chá) de carne cozida e desfiada 2 caixas de creme de leite (400g) 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

Preparo:

Cozinhe a mandioquinha em água fervente com sal até amaciar. Escorra e passe ainda quente pelo espremedor. Coloque no liquidificador e bata com o leite e o caldo de legumes por 2 minutos. Reserve. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo alto, e frite a cebola até murchar. Adicione a carne e refogue por 2 minutos. Junte a mandioquinha batida e cozinhe até ferver. Misture o creme de leite, sal, pimenta e desligue. Divida metade do queijo entre sopeiras e despeje a sopa. Polvilhe com o queijo restante, com cebolinha e sirva.