Sopa-creme de mandioquinha com lombo

Rende 5 porções Pronto em 45min

Ingredientes:

800g de mandioquinha em pedaços 1,5 litro de água 1 cubo de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 400g de lombo suíno cozido e desfiado 1 tomate picado 1 pitada de páprica picante 1/2 xícara (chá) de leite de coco Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Preparo:

Coloque a mandioquinha em uma panela, cubra com a água, o caldo e cozinhe por 20 minutos em fogo médio ou até amaciar. Deixe esfriar e bata com a água do cozimento no liquidificador até ficar cremoso. Reserve. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola por 3 minutos. Adicione o tomate, a páprica e refogue por 2 minutos. Retire um pouco do refogado e reserve para decorar. Adicione a mandioquinha batida na panela, o leite de coco, sal, pimenta e cozinhe até levantar fervura. Transfira para sopeiras, decore com o refogado reservado, polvilhe com cheiro-verde e sirva.