Coxinha sem massa
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola em cubos • 2 dentes de alho amassados • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate • 1 folha de louro • 1 cubo de caldo de galinha • 2 filés de peito de frango cozido e desfiado • 1/4 xícara
(chá) de água • Sal, pimenta-do-reino e cheiroverde picado a gosto • 400g de requeijão culinário • 300g de queijo mussarela em cubos • 3 ovos para empanar • 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar • 2 xícaras (chá) de macarrão tipo cabelo de anjo triturado para empanar • Óleo para fritar Molho de pimenta: 4 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas • 3 tomates sem pele e sem sementes picados • 1/2 cebola picada • 1/2 pimentão vermelho sem sementes picado • 4 colheres (sopa) de vinagre • 1/3 de xícara (chá) de óleo • 1 colher (chá) de açúcar • 1 pitada de cravo-da-índia em pó • 1/2 colher (chá) de canela em pó • 1 pitada de louro em pó • 2 colheres (chá) de sal
Preparo: em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 4 minu-
tos. Junte o extrato, o louro e o caldo de galinha e refogue por 3 minutos. Adicione o frango, a água e refogue por mais 4 minutos, mexendo. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e deixe esfriar. Acrescente o requeijão ao refogado frio e misture. Pegue pequenas porções da massa, coloque um cubo de queijo mussarela no centro e modele as coxinhas. Leve ao congelador por 1 hora. Para o molho de pimenta, bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Reserve. Retire as coxinhas do congelador e empane nos ovos batidos, na farinha de rosca, nos ovos novamente e no macarrão triturado. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva com o molho de pimenta.