Coxinha de mandioca com carne-seca
Ingredientes: 4 xícaras (chá) de leite • 2 cubos de caldo de legumes • 1 e 1/2 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada • 4 colheres (sopa) de manteiga • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • Óleo para untar e fritar • 3 ovos para empanar • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar Recheio: 2 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola picada • 2 dentes de alho picados • 600g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada • 2 tomates sem sementes picados • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o leite, o caldo de legumes, a mandioca e a manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície untada e deixe esfriar. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Acrescente a carne-seca, o tomate, o cheiro-verde, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Abra porções da massa nas mãos, coloque um pouco do recheio no centro e feche, modelando as coxinhas. Empane as coxinhas nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.