Medalhão de mandioca

Rende 8 porções Pronto em 1h30

Ingredientes: 1,5kg de mandioca em cubos 500g de bacon em fatias Óleo para fritar Maionese de alho: 1/3 de xícara (chá) de leite gelado 2 dentes de alho sem casca 1 gema cozida 1/2 xícara (chá) de salsa picada Sal a gosto 2 xícaras (chá) de óleo de canola (aproximadamente) Molho de mostarda e mel: 1/2 xícara (chá) de mostarda dijon 3 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto Vinagrete: 1 tomate em cubos 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 1/2 cebola picada 1/2 xícara (chá) de vinagre 1/3 de xícara (chá) de azeite Sal, pimenta-doreino, orégano e cheiro-verde picado a gosto Preparo: Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Escorra, deixe esfriar e envolva cada cubo de mandioca em 1/2 fatia de bacon, prendendo com palitos. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar. Escorra sobre papel-toalha. Misture os ingredientes do molho de mostarda e do vinagrete, separadamente. Bata no liquidificador o leite, o alho, a gema, a salsa e o sal. Sem parar de bater, adicione o óleo em fio até obter consistência de maionese. Coloque em uma molheira. Sirva os medalhões com o molho, a maionese e o vinagrete.