Pernil especial

Rende 8 porções Pronto em 1h30 (+4h de geladeira) (+10min de descanso) Ingredientes: 2kg de pernil sem osso (peça) 2 folhas de l louro Suco de 1 limão 2 dentes de alho Sal e pimental l l do-reino a gosto 1 xícara (chá) de água Farofa: 100g de l bacon em cubos 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola l l pequena ralada 1 cenoura pequena ralada 1 pimentão l l vermelho em cubos 2 xícaras (chá) de farinha de milho l l 1/3 de xícara (chá) de azeitona verde fatiada Sal e pimental do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado l Preparo: Com uma faca afiada, abra a lateral do pernil até obter uma manta. Coloque em um refratário grande. Bata no liquidificador o louro, o limão, o alho, pimenta e a água. Despeje sobre o pernil, cubra e leve à geladeira por 4 horas, virando na metade do tempo. Deixe em temperatura ambiente antes de assar. Para a farofa, em uma frigideira grande e larga, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio até começar a dourar. Acrescente a manteiga, a cebola, a cenoura e o pimentão e refogue por 5 minutos. Junte a farinha, a azeitona e tempere com sal e pimenta. Tire do fogo e misture o cheiro-verde. Retire o pernil da marinada e tempere com sal. Espalhe a farofa e enrole a peça de carne. Prenda com palitos ou amarre com barbante. Coloque em uma assadeira e leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos. Diminua a temperatura para média e asse por mais 30 minutos, regando com a marinada. Deixe descansar por 10 minutos e fatie. Sirva em uma travessa regado com o molho que sobrou na assadeira.