Pernil com farofa

Rende 14 porções Pronto em 4h (+24h de descanso) Ingredientes: 1 pernil de (5kg aproximadamente) Sal e l pimenta-do-reino a gosto Suco de 2 limões Suco de 3 l l laranjas 2 xícaras (chá) de vinho branco seco 4 dentes de l l alho 1 cebola picada 1 xícara (chá) de mostarda l l 2 colheres (sopa) de gengibre picado 1 xícara (chá) de l l hortelã 500g de queijo mussarela cortado em tiras grossas l Farofa: 6 colheres (sopa) de óleo 1/2 xícara (chá) de bacon l em cubos 1 xícara (chá) de linguiça calabresa em cubos l pequenos 1 cebola picada 3 dentes de alho amassados 2 l l l xícaras (chá) de cenoura ralada 1 xícara (chá) de azeitonas l picadas 3 colheres (sopa) de salsa picada 2 xícaras (chá) de l l farinha de milho Preparo: Perfure a carne com uma faca e esfregue-a com sal e pimenta. No liquidificador, bata o suco de limão e de laranja, o vinho, o alho, a cebola, a mostarda, o gengibre e a hortelã. Despeje sobre a carne e deixe de molho por 24 horas na geladeira, virando 4 vezes. Transfira a carne para uma fôrma grande com metade do líquido da marinada e recheie as perfurações com as tiras de queijo. Leve ao forno médio, preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 2 horas. Retire o papel e continue assando, regando até dourar. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o bacon e a linguiça. Adicione a cebola, o alho e frite até dourar. Junte a cenoura, as azeitonas, a salsa e misture bem. Acrescente a farinha e misture até aquecer. Transfira o pernil para uma travessa grande com a farofa em volta e sirva.