Lombo especial

Rende 5 porções Pronto em 1h (+4h de geladeira) (+10min de descanso) Ingredientes: 1 lombo suíno limpo (1,2kg aproximadamente) 1 xícara (chá) de suco de maçã 1 colher (sopa) de mostarda l l amarela 2 dentes de alho amassado 1 folha de louro Pimental l l do-reino e sálvia fresca picada a gosto Farofa: 150g de bacon em cubos 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola em cubos l l 1 cenoura ralada 1 maçã sem sementes e casca em cubos 2 l l l xícaras (chá) de farinha de milho 1/4 de xícara (chá) de azeitona l verde fatiada Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto l Preparo: Com uma faca, abra o lombo pela lateral formando uma manta. Tempere com o suco, a mostarda, o alho, sálvia, o louro e pimenta. Cubra e leve à geladeira por 4 horas. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar. Escorra sobre papel absorvente. Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos. Adicione a maçã e refogue por 2 minutos. Despeje a farinha, a azeitona, sal, pimenta e salsa a gosto e tire do fogo. Tire a carne da marinada e seque com papel absorvente. Tempere com sal e disponha a farofa. Enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel-alumínio, regue com a marinada e asse até dourar. Deixe descansar por 10 minutos, fatie e disponha em uma travessa com a farofa. Coe o molho da assadeira e regue o lombo antes de servir.