De­lí­ci­as sem glú­ten

Qua­tro re­cei­tas sa­bo­ro­sas que po­dem ser con­su­mi­das por qu­em evi­ta ou tem in­to­le­rân­cia à pro­teí­na

Malu - - Culinária -

Se vo­cê se­gue uma ali­men­ta­ção sem glú­ten, de­ve sa­ber que é di­fí­cil en­con­trar op­ções sa­bo­ro­sas sem a pro­teí­na pa­ra co­zi­nhar em ca­sa. Pen­san­do nis­so, Ma­lu ba­teu um pa­po com a em­pre­sá­ria e cu­li­na­ris­ta De­ni­se Go­di­nho, que ela­bo­rou qua­tro de­lí­ci­as pra vo­cê!

Pão de for­ma mul­ti­grãos

In­gre­di­en­tes: 170ml de água • 20g de açú­car de­me­ra­ra ou mas­ca­vo ou me­la­do de ca­na • 8g de fer­men­to bi­o­ló­gi­co se­co • 50g de fa­ri­nha de ar­roz in­te­gral • 40g de fa­ri­nha de ar­roz • 40g de de ami­do de mi­lho • 20g de fé­cu­la de man­di­o­ca • 30g de fé­cu­la de ba­ta­ta • 20g de fa­ri­nha de grão de bi­co ou tri­go sar­ra­ce­no ou ama­ran­to • 20g de fa­ri­nha de li­nha­ça • 4g de sal • 6g de go­ma xan­ta­na • 70g de ovos • 30g de óleo de gi­ras­sol ou óleo de co­co • 7g de vi­na­gre de ma­çã • Se­men­tes de li­nha­ça e se­men­tes de ger­ge­lim

Pre­pa­ro: amor­ne a água de for­ma que vo­cê su­por­te co­lo­car o de­do e não in­co­mo­de. Acres­cen­te o açú­car e o fer­men­to, mis­tu­re e re­ser­ve pa­ra for­mar uma es­pon­ja. Mis­tu­re to­das as fa­ri­nhas, o ami­do e a fé­cu­la jun­to com o sal e a go­ma xan­ta­na. Re­ser­ve. Nu­ma ba­te­dei­ra, co­lo­que os ovos, o óleo e o vi­na­gre. Ba­ta pa­ra in­cor­po­rar. Adi­ci­o­ne as fa­ri­nhas e a es­pon­ja. Ba­ta por 3 mi­nu­tos ou até a mas­sa fi­car ho­mo­gê­nea. Un­te a for­ma. Não pre­ci­sa pol­vi­lhar fa­ri­nha por­que a fa­ri­nha sem glú­ten ten­de a res­se­car. Nu­ma as­sa­dei­ra, co­lo­que a mas­sa e ali­se com a co­lher mo­lhan­do na água, pa­ra quan­do as­sar fi­que mais bo­ni­to. Sal­pi­que as se­men­tes re­ser­va­das e dei­xe cres­cer até do­brar de vo­lu­me. As­se em for­no mé­dio, pre­a­que­ci­do a 180ºC, até o pão es­ti­ver co­ra­do ou vo­cé es­pe­tar um pa­li­to e es­se sair se­co.

Mas­sa de pas­tel de fei­ra

In­gre­di­en­tes: 97g de fa­ri­nha de ar­roz • 36g de fé­cu­la de man­di­o­ca • 42g de fé­cu­la de ba­ta­ta • 60g de ami­do de mi­lho • 5g de go­ma xan­ta­na • 1 co­lher (chá) de sal • 1 co­lher (so­pa) de so­pa de ca­cha­ça • 1 co­lher (so­pa) de óleo ve­ge­tal • 1 co­lher (so­pa) de vi­na­gre • 300ml de água Pre­pa­ro: mis­tu­re os in­gre­di­en­tes, acres­cen­te água aos pou­cos e so­ve bem. Abra a mas­sa no ci­lin­dro ou com um ro­lo dei­xan­do-a mais fi­na pos­sí­vel. Ao fa­zer os pas­téis, não use fa­ri­nha em ci­ma da me­sa pa­ra não res­se­car a mas­sa. Ape­nas pas­se um pou­qui­nho de óleo pa­ra a mas­sa não gru­dar. Uti­li­ze um plás­ti­co pa­ra se­pa­rar os pas­téis pron­tos. Re­cheie a gos­to. Fri­te em óleo bem quen­te. Se qui­ser, po­de dei­xar o res­tan­te da mas­sa en­ro­la­da no plás­ti­co fil­me na ge­la­dei­ra por 1 se­ma­na.

Ma­car­rão de es­pi­na­fre

In­gre­di­en­tes: 164g de fa­ri­nha de ar­roz • 84g de fé­cu­la de ba­ta­ta • 136g de ami­do de mi­lho• 16g de go­ma xan­ta­na • 150g de es­pi­na­fre re­fo­ga­do • 10g de sal • 180g de ovos

Pre­pa­ro: mis­tu­re a fa­ri­nha, a fé­cu­la e o ami­do com a go­ma xan­ta­na e re­ser­ve. Re­fo­gue o es­pi­na­fre ape­nas com um fio de azei­te até as fo­lhas mur­cha­rem. Dei­xe es­fri­ar e ba­ta com os ovos no li­qui­di­fi­ca­dor até vi­rar ape­nas um lí­qui­do uni­for­me e sem pe­da­ços. Des­pe­je nu­ma va­si­lha e acres­cen­te as fa­ri­nhas aos pou­cos até des­gru­dar da mão. Abra a mas­sa no ci­lin­dro ou ma­nu­al­men­te com um ro­lo de mas­sas. Fa­ça o for­ma­to de­se­ja­do e co­zi­nhe em água fer­ven­te. Sir­va com seu mo­lho pre­fe­ri­do.

Bo­lo de chur­ros

In­gre­di­en­tes: 182g de fa­ri­nha de ar­roz • 55g de ami­do de mi­lho • 1 co­lher (chá) de chá de ca­ne­la em pó • 1 co­lher (so­pa) ra­sa de go­ma xan­ta­na • 1 e 1/2 xí­ca­ra de açú­car de­me­ra­ra • 4 ovos • 1 xí­ca­ra (chá) de óleo • 1 xí­ca­ra (chá) de lei­te ou água • 1 co­lher (chá) de so­pa de fer­men­to em pó • 1 xí­ca­ra (chá) de açú­car de con­fei­tei­ro Re­cheio e co­ber­tu­ra: 300g de cre­me de lei­te fres­co • 200g de do­ce de lei­te (ba­ta até mis­tu­rar)

Pre­pa­ro: mis­tu­re a fa­ri­nha, o ami­do, a ca­ne­la, a go­ma xan­ta­na, o açú­car e re­ser­ve. Ba­ta os ovos até fi­ca­rem bas­tan­te ae­ra­dos. Acres­cen­te o óleo e o lei­te ou água. Mis­tu­re e acres­cen­te o mix re­ser­va­do. Ba­ta por 5 mi­nu­tos ou até a mas­sa fi­car cre­mo­sa. Co­lo­que o fer­men­to e ba­ta ape­nas pa­ra mis­tu­rar. Un­te a for­ma e as­se em for­no mé­dio, pre­a­que­ci­do a 180ºC, até es­pe­tar um pa­li­to e es­se sair se­co. Dei­xe o bo­lo es­fri­ar e di­vi­da em três par­tes iguais com uma fa­ca. Co­lo­que o re­cheio até for­mar du­as ca­ma­das. Pa­ra fi­na­li­zar, pe­nei­re 1 xí­ca­ra (chá) de açú­car de con­fei­tei­ro mis­tu­ra­do com 1 co­lher (so­pa) de ca­ne­la por ci­ma do bo­lo.

É im­por­tan­te pe­sar os in­gre­di­en­tes pa­ra que as re­cei­tas sai­am per­fei­tas!

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