Pão de banana

Rendimento: 10 porções Tempo: 1h (+1h10 de descanso)

Ingredientes: 1 envelope de fermento biológico seco (10g) • 1 colher (sopa) de açúcar demerara • 1 e 1/2 copo de água morna

• 1 e 1/2 copo de farinha de arroz • 1 copo de polvilho doce • 1/2 copo de maisena • 1/2 copo de farinha de milho ou fubá • 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça • 2 colheres (sopa) de sementes de chia • 1 colher (café) de sal • 1 colher (sobremesa) de goma xantana ou CMC • 2 ovos • 3 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã • 2 bananas amassadas • Óleo de coco e farinha de arroz para untar e enfarinhar • 1 colher (sopa) de sementes de linhaça para polvilhar

Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Cubra para abafar e deixe descansando até dobrar de volume e formar uma espuma por cima. Junte todos os ingredientes secos em uma tigela. Em outra tigela, coloque os ovos, o azeite e o vinagre. Misture com uma colher e, depois, junte aos ingredientes secos. Adicione as bananas amassadas e, por último, inclua a espuma do fermento. Mexa com uma colher até todos os ingredientes incorporarem. Transfira a massa para uma fôrma de bolo inglês grande, untada e enfarinhada, e polvilhe com as sementes de linhaça. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar levemente. Espere amornar, desenforme e sirva.