Panetone recheado
Ingredientes: 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g) • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno • 3/4 de xícara (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de margarina • 2 ovos • 1 gema • 2 colheres (chá) de essência de panetone • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) Recheio: 2 litros de sorvete sabor creme • 1 e 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro • 1/2 xícara (chá) de água • Frutas cristalizadas para decorar
Preparo: em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Adicione a margarina, os ovos, a gema e a essência. Acrescente a farinha, aos poucos, sovando bem com as mãos até desgrudar e formar uma massa lisa e elástica. Se necessário, acrescente mais farinha. Cubra e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Divida a massa em 3 partes, coloque em fôrmas de papel próprias para panetone e deixe crescer novamente por 1 hora ou até dobrar de volume. Faça uma cruz com uma faca afiada sobre os panetones. Coloque em uma fôrma grande, um ao lado do outro, e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Espere esfriar, corte uma tampa e retire o miolo dos panetones. Misture os ingredientes do recheio, adicione um pouco do panetone esfarelado e preencha a cavidade formada. Coloque a tampa e reserve. Misture os ingredientes da cobertura até formar uma pasta. Decore os panetones com essa pasta, e decore com frutas cristalizadas. Reserve na geladeira até o momento de servir.