TRADIÇÃO

Chefs re­no­ma­dos da co­zi­nha ja­po­ne­sa apre­sen­tam pra­tos pa­ra celebrar sua cul­tu­ra mi­le­nar

Menu - - Menu - por Fer­nan­da Me­ne­guet­ti

Chefs re­no­ma­dos da co­zi­nha ja­po­ne­sa no Bra­sil apre­sen­tam pra­tos pa­ra celebrar sua cul­tu­ra mi­le­nar

Sushi, sashi­mi, su­no­mo­no, tem­pu­rá, mis­soshi­ro. Ne­nhum gran­de co­zi­nhei­ro da cu­li­ná­ria nipô­ni­ca re­ne­ga re­cei­tas tão po­pu­la­ri­za­das aqui no Bra­sil. Afi­nal, são pra­tos que con­quis­ta­ram seu es­pa­ço no nos­so há­bi­to ali­men­tar, des­de quan­do os pri­mei­ros imi­gran­tes ja­po­ne­ses trou­xe­ram sua cul­tu­ra na ba­ga­gem e, com mui­ta técnica, adap­ta­ram-na à re­a­li­da­de dos in­gre­di­en­tes por aqui en­con­tra­dos. No en­tan­to, na ho­ra de se ex­pres­sa­rem, es­se chefs pri­o­ri­zam o pu­ris­mo e a be­le­za, ca­rac­te­rís­ti­cas tão enal­te­ci­das pe­los ja­po­ne­ses tra­di­ci­o­na­lis­tas. Sim, eles são mes­tres e, por­tan­to, acres­cen­tam sua ma­gia de au­tor, sem agre­dir as ori­gens, a pra­tos que aca­bam de­fi­nin­do sua tra­je­tó­ria pro­fis­si­o­nal.

Te­mos mui­ta sor­te de acom­pa­nhar o tra­ba­lho de al­guns no­mes que con­tem­plam es­ses requisitos. Por is­so, es­co­lhe­mos qua­tro de­les pa­ra com­par­ti­lhar su­as cri­a­ções em­ble­má­ti­cas. Tel­ma Shi­raishi, a mai­or ex­po­en­te fe­mi­ni­na no País, no co­man­do do Ai­zo­mê, em São Pau­lo, pre­pa­ra o ma­car­rão­zi­nho do dia a dia (o so­ba) com chá­ver­de, co­gu­me­los, ovas e mui­to ro­man­tis­mo. Tsuyoshi Mu­ra­ka­mi, que dei­xou sua mar­ca no pau­lis­ta­no Ki­noshi­ta, es­cu­ta as vi­ei­ras ain­da vi­vas an­tes de de­ci­dir es­col­tá-las com pepino, ge­ma de co­dor­na e iku­ra. Shin Koi­ke, de lon­ga tra­je­tó­ria em ca­sas pau­lis­ta­nas e ca­ri­o­cas, de­sa­fia as tem­pe­ra­tu­ras e serve sashi­mi em cal­do quen­te. George Kosho­ji, por sua vez, in­cor­po­ra tradições bu­dis­tas pa­ra cri­ar seu sushi de to­fu, uma das igua­ri­as que serve no tra­di­ci­o­nal Ko­sushi, que aca­ba de com­ple­tar 30 anos na ca­pi­tal pau­lis­ta.

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