Sa­gu com cre­me de ge­mas

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por Pau­lo Ma­cha­do, do Ins­ti­tu­to Pau­lo Ma­cha­do (leia re­por­ta­gem na pág. 13) sa­gu

250 ml de água; 1 pe­da­ço de ca­ne­la em pau; 50 g de sa­gu de man­di­o­ca; 250 ml de vi­nho tin­to se­co; 100 g de açúcar

cre­me de ge­mas

200 ml de lei­te in­te­gral; 200 ml de cre­me de lei­te fres­co; 1 fa­va de bau­ni­lha, cor­ta­da ao meio; 4 ge­mas; 60 g de açúcar

sa­gu

fer­va a água com a ca­ne­la. As­sim que fer­ver, adi­ci­o­ne o sa­gu e me­xa bem pa­ra não gru­dar no fun­do – ca­so se­ja ne­ces­sá­rio adi­ci­o­ne mais água quen­te. Co­zi­nhe até que as bo­li­nhas de sa­gu es­te­jam qua­se to­tal­men­te trans­lú­ci­das. Acres­cen­te o vi­nho e, por úl­ti­mo, o açúcar. Re­ti­re a ca­ne­la. Dei­xe amor­nar e dis­tri­bua em taças. Qu­an­do es­fri­ar, cu­bra com fil­me plás­ti­co e co­lo­que na ge­la­dei­ra até fi­car

cre­me de ge­mas

mis­tu­re o lei­te com o cre­me de lei­te e a fa­va de bau­ni­lha em uma pa­ne­la e le­ve ao fo­go até qua­se fer­ver. Ba­ta as ge­mas com o açúcar até bran­que­ar. In­cor­po­re me­ta­de do lei­te as ge­mas ba­ti­das, me­xen­do sem pa­rar, e le­ve a mis­tu­ra de vol­ta à pa­ne­la. Le­ve ao fo­go bai­xo e me­xa sem pa­rar até en­gros­sar, to­man­do cui­da­do pa­ra não fer­ver. Dei­xe es­fri­ar e co­lo­que na ge­la­dei­ra.

pa­ra ser­vir

co­lo­que o cre­me de ge­mas so­bre o sa­gu e sir­va. ren­di­men­to 5 por­ções pre­pa­ro 1h exe­cu­ção fá­cil

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