PF do Va­le

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por Ma­nu­el­le Fer­raz, do A Bai­a­nei­ra (leia re­por­ta­gem na pág. 16) ga­li­nha en­so­pa­da

1 kg de so­bre­co­xa de fran­go or­gâ­ni­ca; sal e uru­cum a gos­to; quan­to bas­te de óleo (ca­no­la, mi­lho, so­ja, etc.); 1 kg de ce­bo­la pi­ca­da em cu­bos pe­que­nos; 2 to­ma­tes ma­du­ros pi­ca­dos; 1 pi­men­ta-de-chei­ro pi­ca­da; 1 li­tro de cal­do de ga­li­nha

mai­o­ne­se de domingo

1 ce­nou­ra cor­ta­da em cu­bos não mui­to pe­que­nos; 3 ba­ta­tas cor­ta­das em cu­bos não mui­to pe­que­nos; 300 g de va­gem, cor­ta­da em ro­de­las pe­que­nas; quan­to bas­te de água fer­ven­te; quan­to bas­te de mai­o­ne­se

ma­car­rão de pa­ne­la

500g de ta­lha­rim; quan­to bas­te de água fer­ven­te; quan­to bas­te de óleo (ca­no­la, mi­lho, so­ja, etc.); 1 ce­bo­la pi­ca­da em cu­bi­nhos; 1 co­lher (chá) de uru­cum; sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to

tu­tu de fei­jão

quan­to bas­te de óleo (ca­no­la, mi­lho, so­ja. etc.); 1 ce­bo­la pi­ca­da bem fi­no; 3 den­tes de alho, pi­ca­dos bem fi­no; 500 g de fei­jão co­zi­do e ba­ti­do no li­qui­di­fi­ca­dor; 200 g de fa­ri­nha de man­di­o­ca

ga­li­nha en­so­pa­da

tem­pe­re a so­bre­co­xa com uru­cum e sal a gos­to. Aque­ça o óleo em uma

pa­ne­la gran­de le­va­da ao fo­go al­to e dou­re a so­bre­co­xa. Re­ti­re a so­bre­co­xa e, na mes­ma pa­ne­la, co­lo­que a ce­bo­la e dei­xe até dou­rar, cer­ca de 10 mi­nu­tos. Qu­an­do a ce­bo­la es­ti­ver bem mur­cha e dou­ra­di­nha, co­lo­que a ga­li­nha no­va­men­te na pa­ne­la e adi­ci­o­ne os in­gre­di­en­tes res­tan­tes. Co­zi­nhe por 1h30. Re­ser­ve.

mai­o­ne­se de domingo

cor­te as ba­ta­tas e a ce­nou­ra em cu­bos pe­que­nos e cor­te a va­gem em ro­de­las pe­que­nas. Co­lo­que to­dos os le­gu­mes em água fer­ven­te até que fi­quem co­zi­dos, mas fir­mes. Mis­tu­re com a mai­o­ne­se e le­ve à ge­la­dei­ra pa­ra res­fri­ar.

ma­car­rão de pa­ne­la

co­zi­nhe o ta­lha­rim por 10 mi­nu­tos e re­ser­ve. Le­ve uma pa­ne­la gran­de ao fo­go mé­dio-al­to, adi­ci­o­ne um pou­co de azei­te e re­fo­gue a ce­bo­la com o uru­cum. Qu­an­do es­ti­ver dou­ra­da e mur­cha, jun­te o ta­lha­rim co­zi­do.

tu­tu de fei­jão

le­ve uma pa­ne­la gran­de ao fo­go mé­dio-al­to, adi­ci­o­ne óleo a gos­to e re­fo­gue a ce­bo­la e o alho. Acres­cen­te o fei­jão ba­ti­do e, qu­an­do co­me­çar a fer­ver, jun­te a fa­ri­nha, me­xen­do sem­pre pa­ra não em­pe­lo­tar. Qu­an­do des­gru­dar da pa­ne­la, es­tá pron­to.

pa­ra ser­vir

sir­va a ga­li­nha com to­dos os acom­pa­nha­men­tos. ren­di­men­to 4 por­ções pre­pa­ro 2h exe­cu­ção mo­de­ra­da

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