Me­at­balls

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por chefs do Ter­ço Bar (leia re­por­ta­gem na pág. 32) almôn­de­gas

½ ce­bo­la; 5 g de alho; 40 g de ba­con; 5 g de sal­si­nha; 20 g de par­me­são; 1 ovo; 450 g de car­ne moí­da; sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to

mo­lho de to­ma­te

1 kg de to­ma­te ita­li­a­no bem ma­du­ro; 100 g de ce­nou­ra; 100 g de ce­bo­la; 30 ml de azei­te ex­tra­vir­gem; 1 ra­mo de man­je­ri­cão

pa­ra ser­vir

1 co­lher (so­pa) de óleo neu­tro (ca­no­la, mi­lho, so­ja, etc.); par­me­são a gos­to

almôn­de­gas

ba­ta no li­qui­di­fi­ca­dor a ce­bo­la, alho, ba­con, sal­si­nha, par­me­são e o ovo. Em um bo­wl, mis­tu­re bem a car­ne moí­da com os tem­pe­ros e tem­pe­re com sal e pi­men­ta a gos­to. Fa­ça bo­li­nhas de 20 g e re­ser­ve na ge­la­dei­ra.

mo­lho de to­ma­te

cor­te os to­ma­tes em 4. Cor­te a ce­nou­ra e a ce­bo­la em cu­bos mé­di­os. Em uma pa­ne­la fun­da, aque­ça o azei­te e re­fo­gue a ce­bo­la e ce­nou­ra. Adi­ci­o­ne os to­ma­tes e o man­je­ri­cão, mis­tu­re e co­zi­nhe em fo­go bai­xo por 40 a 50 mi­nu­tos, até to­dos os in­gre­di­en­tes des­man­cha­rem e vi­rar um mo­lho. Re­ser­ve.

pa­ra ser­vir co­lo­que o óleo em uma fri­gi­dei­ra an­ti­a­de­ren­te e le­ve ao fo­go mé­dio. Fri­te as almôn­de­gas, dou­ran­do bem to­dos os la­dos. Es­quen­te o mo­lho de to­ma­te e co­lo­que em uma tra­ves­sa. Dis­po­nha as almôn­de­gas por ci­ma e pol­vi­lhe par­me­são. Le­ve ao for­no al­to 220ºC pa­ra gra­ti­nar e sir­va em se­gui­da. ren­di­men­to 3 por­ções pre­pa­ro 1h exe­cu­ção fá­cil

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