Pé de mo­ça

Menu - - Caderno De Receitas - Por Maria Apa­re­ci­da da Sil­va Da­vi (leia re­por­ta­gem na pág. 14)

pé de mo­ça

1 la­ta de lei­te con­den­sa­do; a mes­ma me­di­da da la­ta de açú­car; 1 co­lher (so­bre­me­sa) de man­tei­ga; 600 g de ma­ca­dâ­mi­as tor­ra­das; man­tei­ga pa­ra un­tar

pé de mo­ça

le­ve o lei­te con­den­sa­do, o açú­car e a man­tei­ga ao fo­go. Co­zi­nhe a mis­tu­ra até vi­rar uma pas­ta gros­sa, ou até ser pos­sí­vel ver o fun­do

fu­met de pei­xe

500 g de es­pi­nha de pei­xe (lin­gua­do ou ro­ba­lo sem ca­be­ça e vís­ce­ras); 1 ce­bo­la; 2 echa­lo­tas; 1 alho-po­ró; 1 bou­quet gar­ni (to­mi­lho, lou­ro, sal­si­nha); 100 ml de azei­te de oli­va; 30 g de man­tei­ga sem sal; 200 ml de vi­nho bran­co se­co; água o su­fi­ci­en­te pa­ra co­brir to­dos os in­gre­di­en­tes; 200 ml de cre­me de lei­te fres­co; flor de sal a gos­to; pi­men­ta-bran­ca moí­da na ho­ra a gos­to; 1 ge­ma pa­ra emul­si­o­nar

mus­se de lin­gua­do

200 g de fi­lé de lin­gua­do fres­co, sem pe­le e sem es­pi­nha; 50 ml de cre­me de lei­te fres­co; 2 cla­ras; ½ ge­ma; pi­men­ta-bran­ca moí­da e flor de sal a gos­to

lin­gua­do

25 g de fi­lé de lin­gua­do; 50 g de mus­se de lin­gua­do; 1 flor de abo­bri­nha; 5 fo­lhas de es­pi­na­fre; 15 g de ce­bo­la; 10 g de man­tei­ga sem sal;

100 ml de fu­met de pei­xe

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