Cro­que­te com ma­ca­dâ­mia

Menu - - Caderno De Receitas - por Maria Apa­re­ci­da da Sil­va Da­vi (leia re­por­ta­gem na pág. 14)

mas­sa

½ kg de car­ne de por­co (de pre­fe­rên­cia, per­nil) em cu­bos; ½ kg de co­xão mo­le em cu­bos; quan­to bas­te de água; 1 co­lher (so­pa) de fa­ri­nha de tri­go; 400 g de ma­ca­dâ­mi­as tor­ra­das; 1 ce­bo­la, 2 den­tes de alho; chei­ro­ver­de (sal­si­nha e ce­bo­li­nha) a gos­to; pi­men­ta-do-rei­no e sal a gos­to

fi­na­li­za­ção

1 ovo; quan­to bas­te de fa­ri­nha de ros­ca pa­ra em­pa­nar; quan­to bas­te de óleo pa­ra fri­tar

mas­sa

nu­ma pa­ne­la de pres­são, re­fo­gue a ce­bo­la, o alho e de­mais tem­pe­ros que de­se­jar. De­pois dou­re os cu­bos de co­xão mo­le e de per­nil. Cu­bra as car­nes se­la­das com água, co­lo­que sal e pi­men­ta e fe­che a pa­ne­la. Dei­xe na pres­são por 40 min, con­ta­dos a par­tir do chi­a­do. De­pois dis­so, re­ti­re os cu­bos da pa­ne­la e co­lo­que num pro­ces­sa­dor (mi­xer), jun­to com o cheiro-ver­de. Im­por­tan­te: re­ser­ve a cal­do do co­zi­men­to, for­ma­do na pa­ne­la. Tri­tu­re as car­nes até vi­ra­rem uma pas­ta gros­sa. Vol­te a car­ne tri­tu­ra­da pa­ra a pa­ne­la, acres­cen­te as ma­ca­dâ­mi­as tri­tu­ra­das, o cal­do e a fa­ri­nha de tri­go. Me­xa, em fo­go bai­xo, até a mas­sa fi­car bem ho­mo­gê­nea e no pon­to pa­ra en­ro­lar. Des­li­gue o fo­go e dei­xe amor­nar.

fi­na­li­za­ção

com a mas­sa, for­me bo­li­nhas, cha­ru­ti­nhos ou o for­ma­to que pre­fe­rir. Pas­se no ovo e na fa­ri­nha de ros­ca pa­ra em­pa­nar e fri­te em óleo quen­te.

pa­ra ser­vir

aco­mo­de os bo­li­nhos pron­tos em pra­to com pa­pel-to­a­lha pa­ra re­ti­rar o ex­ces­so de gor­du­ra e sir­va quen­te. ren­di­men­to 30 por­ções pre­pa­ro 1h20; exe­cu­ção fá­cil

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