BAHIA DE TO­DOS OS GOS­TOS

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A obra Na Me­sa da Bai­a­na é uma gra­ta sur­pre­sa, pois tra­ta-se do pri­mei­ro li­vro de re­cei­tas de uma ve­te­ra­na da gas­tro­no­mia, a co­zi­nhei­ra Te­re­za Paim. Pro­pri­e­tá­ria do fa­mo­so Ca­sa de Te­re­za, no bair­ro do Rio Ver­me­lho, em Sal­va­dor, a chef es­tá há qua­se du­as dé­ca­das no ra­mo. Fez cur­sos fo­ra do Bra­sil e faz uso de téc­ni­cas apu­ra­das pa­ra dar um to­que mais le­ve às re­cei­tas tra­di­ci­o­nais da sua re­gião. Não fal­tam no mer­ca­do li­vros com re­cei­tas da Bahia, lan­ça­dos mui­to an­tes da on­da de va­lo­ri­za­ção da co­zi­nha bra­si­lei­ra, já que cu­li­ná­ria e tu­ris­mo sem­pre an­da­ram de mãos da­das no Es­ta­do. Mas a mai­o­ria de­les fo­ca em pra­tos do can­dom­blé, e pou­ca aten­ção se dá, por exem­plo, às co­mi­das do ser­tão ou da fes­ta de São João, im­por­tan­tís­si­ma no in­te­ri­or, tão en­tre­la­ça­da à co­lhei­ta do mi­lho. En­tão, de­li­cie-se com en­so­pa­do de carneiro, as­sa­do de por­co, can­ji­ca de mi­lho-ver­de e se­qui­lhos, com as fotos es­me­ra­das dos pra­tos de Te­re­sa e das pai­sa­gens e gen­tes da Bahia, além dos tex­tos (ain­da que, por ve­zes, um pou­co en­xu­tos) de ou­tra ve­te­ra­na, a jor­na­lis­ta So­nia Ro­bat­to, so­bre as co­mi­das e as tra­di­ções dos bai­a­nos. Na Me­sa da Bai­a­na - Re­cei­tas, his­tó­ri­as, tem­pe­ros e es­pí­ri­to ti­pi­ca­men­te bai­a­nos – Te­re­sa Paim e So­nia Ro­bat­to – Se­nac São Pau­lo (322 págs.) – R$ 61

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