São Paulo un­der­ground

No sub­so­lo, la­bi­rin­to se­cre­to e an­ti­go co­fre de pré­di­os his­tó­ri­cos vi­ram ba­res de al­ta pa­ten­te no cen­tro

Metro Brazil (Espirito Santo) - - TURISMO - EDU­AR­DO RIBEIRO

Nos tem­pos da Lei Se­ca, na dé­ca­da de 1920, nos Es­ta­dos Uni­dos, os boê­mi­os pre­ci­sa­vam dis­por das co­ne­xões cer­tas pa­ra en­trar nos cha­ma­dos “spe­a­ke­a­si­es”, re­du­tos etí­li­cos e ge­ral­men­te es­con­di­dos em im­pro­vá­veis sub­so­los. O char­me de trans­gres­são, aco­lhi­men­to e de per­ten­cer a um se­le­to gru­po, mes­mo de­pois da li­be­ra­ção, con­ti­nua ins­pi­ran­do re­lei­tu­ras de ba­res em po­rões pe­las gran­des ci­da­des.

Em São Paulo, a ten­dên­cia se fir­ma com a inau­gu­ra­ção de du­as inu­si­ta­das ca­sas que de­ram no­va vi­da a an­ti­gos es­pa­ços: o co­fre do Ba­nes­pa, no Fa­rol San­tan­der, e a la­bi­rín­ti­ca es­tru­tu­ra cen­te­ná­ria que abri­ga­va o sis­te­ma de ven­ti­la­ção do The­a­tro Mu­ni­ci­pal, am­bos no cen­tro.

En­ter­ra­do no pi­so in­fe­ri­or do Edi­fí­cio Al­ti­no Aran­tes, o Bar do Co­fre vem com a chan­ce­la do SubAs­tor e man­tém as ca­rac­te­rís­ti­cas ori­gi­nais do co­frão, co­mo as por­tas cir­cu­la­res fei­tas de con­cre­to e aço re­for­ça­do, o már­mo­re das pa­re­des e pi­so, e as du­as mil cai­xas de de­pó­si­to in­di­vi­du­ais. Re­lu­zen­te, o bar fi­ca ao cen­tro do sa­lão, com drin­ques as­si­na­dos pe­lo mes­tre da mi­xo­lo­gia, o ita­li­a­no Fa­bio la Pi­e­tra, on­de o uís­que se faz pro­ta­go­nis­ta. No car­dá­pio dos chefs Mar­ce­lo Ta­nus e Lai­la Ra­di­ce, há op­ções co­mo a cro­que­ta de pu­pu­nha e a tos­ta­da de bur­ra­ta no pão de fer­men­ta­ção na­tu­ral.

Já o Bar dos Ar­cos, de as­pec­to rús­ti­co, com su­as pa­re­des de ti­jo­los, aco­mo­da os cli­en­tes em cor­re­do­res de me­sas ilu­mi­na­das. Tam­bém ofe­re­ce a mais fi­na co­que­te­la­ria e gas­tro­no­mia. Iniciativa de Fa­cun­do Guer­ra e Cai­rê Ao­as, con­ta com a barwo­man Chu­la, que veio da Ar­gen­ti­na, do re­no­ma­do Flo­re­ría Atlân­ti­co, em Bu­e­nos Ai­res, as­su­mir a car­ta de drin­ques, cer­ve­jas e vi­nhos, sen­do a com­bi­na­ção de gim, li­chia, li­mão, aqua­fa­ba e açú­car de fram­bo­e­sa um dos itens de mais su­ces­so.

As por­tas cir­cu­la­res do Co­fre pe­sam 16 to­ne­la­das e são fei­tas de con­cre­to e aço re­for­ça­do

Am­bi­en­te do Bar dos Ar­cos bus­ca pro­mo­ver a in­te­ra­ção en­tre os vi­si­tan­tes

No­vo bar ocu­pa três salas que man­ti­ve­ram ca­rac­te­rís­ti­cas ori­gi­nais

Co­mes e be­bes são ser­vi­dos em com­pri­dos bal­cões lu­mi­no­sos

A barwo­man ar­gen­ti­na Chu­la veio do re­no­ma­do Flo­re­ría Atlân­ti­co

Ar­qui­te­tu­ra e de­co­ra­ção fo­ram ins­pi­ra­das em ba­res co­mo o The Ned, em Lon­dres, e o But­cher and Ban­ker, em No­va York

Es­pa­ço tom­ba­do tem bal­cão sob co­man­do do ita­li­a­no Fa­bio la Pi­e­tra

No sub­ter­râ­neo do Mu­ni­ci­pal, bar de Fa­cun­do Guer­ra ser­ve drin­ques, vi­nhos e cer­ve­jas

O pú­bli­co se aco­mo­da num la­bi­rin­to de pa­re­des de ti­jo­los de pe­dra

Gim tô­ni­ca, um clás­si­co, na car­ta do Bar do Co­fre

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