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Metro Brazil (Sao Paulo) - - GASTRONOMIA -

ME­SA TEN­DÊN­CI­AS

Con­si­de­ra­do o prin­ci­pal con­gres­so de gas­tro­no­mia da Amé­ri­ca La­ti­na pe­la reu­nião de no­mes ba­da­la­dos da co­zi­nha na­ci­o­nal e in­ter­na­ci­o­nal. Nes­ta edi­ção des­ta­cam-se as pa­les­tras do ar­gen­ti­no Fran­cis Mall­mann

(fo­to), acla­ma­do co­mo mai­or es­pe­ci­a­lis­ta em car­ne de to­dos os tem­pos, e Pía Léon, elei­ta a me­lhor chef mu­lher da Amé­ri­ca La­ti­na em 2018 no ran­king 50 Best da re­vis­ta bri­tâ­ni­ca Res­tau­rant. Ela comanda o res­tau­ran­te pe­ru­a­no (tam­bém pre­mi­a­do) Cen­tral, em Li­ma. Tam­bém na pro­gra­ma­ção, chefs fran­ce­ses ra­di­ca­dos no Bra­sil, co­mo Erick Jac­quin e Clau­de Trois­gros, di­vi­dem pa­les­tra so­bre a his­tó­ria da co­zi­nha fran­ce­sa no país. O mó­du­lo re­ce­be ain­da Ch­ris Mo­o­re, chef-exe­cu­ti­vo do res­tau­ran­te in­glês, The Clink, man­ti­do pe­lo go­ver­no bri­tâ­ni­co que fun­ci­o­na den­tro de um pre­sí­dio (no HMP High Down, em Sut­ton, a uma ho­ra de Lon­dres) - os fun­ci­o­ná­ri­os são os pre­sos, cla­ro. No ti­me na­ci­o­nal no­mes co­mo Alex Ata­la (D.O.M.), Rodrigo Oli­vei­ra (Mo­co­tó) e Hen­ri­que Fo­ga­ça (Sal) são des­ta­ques.

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