Paul Hobbs apresenta versão francesa de seu Malbec

O enólogo Paul Hobbs não esconde o orgulho ao dizer que ele, um americano, foi convidado a ajudar os franceses a fazer um Malbec mais expressivo na terra que é berço da cepa, Cahors, no sudoeste da França. O convite veio graças à experiência e ao domínio do americano sobre a uva adquirida em décadas de trabalho na Argentina.

Na última terça-feira, Hobbs apresentou, em uma pequena degustação fechada em São Paulo, sua linha de rótulos franceses Crocus, que produz com a uva. São três vinhos em faixas de preço e perfis bastante distintos, que estarão disponí- veis em breve na Mistral. É o resultado do projeto que iniciou em 2009 e que gerou declarações polêmicas do enólogo sobre más condições de higiene na região. “Vi moscas invadindo tanques em fermentação”, conta. Superado o trauma, implementou diretrizes para a produção em Cahors, da limpeza à colheita manual – este último, um problema, uma vez que a população local é escassa. “Tudo o que eu faço em Cahors deixa o vinho mais caro, mas melhor. A colheita mecânica é barata, mas prejudicial para o tipo de vinho que quero fazer lá, machuca as uvas e inicia a fermentação cedo”, afir- ma. Para se ter uma ideia, o vinho de entrada, ou seja, o mais “barato”, custa R$ 192,03. (Os vinhos mais em conta de Hobbs no Brasil são os que produz em Mendoza, em sua Viña Cobos. Estão à venda pela Grand Cru, a partir de R$ 109.)

Hobbs também cogita irrigar um pouco as vinhas velhas de Cahors. Se o fizer, pode perder a AOC, de indicação geográfica. Ele diz não ligar. “Eles têm padrões rígidos feitos em uma época em que se trapaceava. Hoje, não faz mais sentido”, afirma.

Globe trotter da enologia, Hobbs produz seus vinhos na Argentina, na Califórnia, na Armênia e agora se prepara para vinificar Riesling do Estado de Nova York, um de seus projetos mais ambiciosos.