A fondue perfeita
Fondue é brega, mas é muito boa. O prato suíço que enche os restaurantes com clima romântico nas noites de inverno e frio é hoje coisa para ocasiões especiais. Mas, na origem, sua história é bem diferente.
A palavra fondue, do verbo francês fondre, significa derretido ou fundido. Nasceu, como conta uma das versões, da necessidade dos camponeses suíços derreterem os restos de diferentes queijos produzidos na região para aguentar os duros invernos nas montanhas sem acesso a outros alimentos. Mergulhavam o pão também produzido por eles para completar a refeição. Fato é que a fondue nunca foi prato de nobres.
Sua glória mundo afora veio nos anos 1970, quando nenhuma lista de casamento dispensava a panelinha para fazê-lo e festas aconteciam em volta da receita. Apesar da sua popularidade ter caído junto com as taças de coquetel de camarão (não estamos tão ansiosos por esse retorno), ela resiste, nunca falha nesta época do ano.
Comida de camponês na origem, fondue virou coisa fina. Isso porque os ingredientes podem ser caros fora de suas fronteiras, caso dos queijos mais usados no seu preparo, os suíços emmenthal e gruyère, vacherin ou appelzelle.
Surgiram então as caixinhas de mistura pronta, para simplificar e baratear o processo. Mas aqui o barato sai caro.
Testamos as receitas: o original com queijos suíços, queijos nacionais e a mistura pronta. A original oferece mais sabor dos queijos com picância equilibrada e cremosidade. Mas a nacional não perde em textura nem paladar se escolhidos os queijos nacionais de qualidade. Já a de caixinha passa bem longe do resultado ideal, sem o sabor dos queijos e com textura artificial.
Por isso, achamos que a fondue deve ser feita e consumida em casa, como fazem os suíços. No fundo, é simples: basta um bom queijo, um vinho branco bem seco e pão com casca (veja abaixo o que você deve buscar em cada um).
Aqui ajudamos você a se livrar da caixinha para acertar na próxima vez que receber os amigos em casa. Afinal, se tem uma regra na fondue é que ninguém a come sozinha.