Berinjela, presunto e mussarela
Não dá para dizer que berinjela é boa até quando é ruim porque não é verdade. Ou vai dizer que você gosta de berinjela excessivamente tostada, amarga que só ela? Tão desagradável quanto aquele antepasto em que o alho encobre completamente a delicadeza do legume – para dizer a verdade, acho bem difícil combinar alho e berinjela, o alho fatalmente encobre a sutileza dela. Em compensação, a quantidade de receitas espalhadas pelo mundo não deixa dúvidas: berinjela faz longa parceria com a cebola e o tomate. Acon- tece que na receita dessa semana, ela chega sem cebola ou tomate, escoltada por outros dois parceiros frequentes, mussarela de búfala fresca e presunto cru. Provei essa entrada numa aula de queijos na Escola Wilma Kovesi – aprendemos a fazer a mussarela (de leite de vaca) e as bolinhas recém-modeladas rechearam fatias de berinjela grelhada, em par com presunto cru. É facílima de fazer – e vou confessar que em vez de grelhar as rodelas de berinjela numa frigideira ou grelha uso o grill de uma sanduicheira! Dou só uma pincelada de azeite para não grudar.
Ingredientes
(6 a 8 porções)
3 berinjelas de tamanho médio
150g de presunto cru em fatias
4 ou 5 bolas de mussarela
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Folhas de manjericão
Preparo
1. Lave e seque as berinjelas e corte-as em rodelas de espessura média
2. Pincele-as com um pouco (bem pouco) de azeite.
3. Aqueça uma grelha de ferro, ponha as berinjelas e grelhe por 3 ou 4 minutos de cada lado.
4. Tire do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Corte a mussarela em rodelas 6. Ponha sobre cada rodela de berinjela uma fatia de mussarela e uma de presunto. Finalize com uma folhinha de manjericão.