Bons vinhos para:

Saladas

Combinar vinho e salada não é a coisa mais fácil do mundo. A depender das folhas, pode haver alto nível de amargor; alho e cebola crus passam por cima das bebidas mais delicadas; e se o vinagre estiver presente, é preciso muito cuidado – ele tem o poder de desequilibrar os vinhos ao acentuar taninos nos tintos e ao potencializar doçura oculta nos brancos.

Por outro lado, quando encontra-se o par certo, uma simples salada por ascender à posição de ótima refeição.

A primeira sugestão para não errar é que o vinho não seja tão pesado que pareça o molho da própria salada.

Se o vinagre for indispensável no prato, uma ideia é adicionar algo cremoso a ele, seja iogurte ou queijo, como sugere a especialista inglesa em harmonização Fiona Beckett. (Vinagres de arroz e de sidra são menos nocivos ao vinho.)

Agora, se não tem jeito e o vinagre é indispensável, é importante lembrar que acidez gosta de acidez. Se você abre um Chardonnay mais gordinho, com passagem por madeira para acompanhar seu prato, o vinho some. Já um Sauvignon Blanc ou um Albariño terão suas características mais frutadas destacadas pelo molho. Lembre que a acidez do molho “apaga” a do vinho e ressalta as outras características. Agora, se o molho da sua salada é mais cremoso, deve-se buscar um toque de untuosidade, seguindo a mesma lógica, a do casamento por semelhança.

Vinhos com aromas frutados intensos são bons acompanhantes para saladas, especialmente se a fruta em questão é pêssego ou damasco (Chardonnay, Colombard, Viognier) ou cerejas (Gamay, Pinot Noir). Riesling e Sauvignon Blanc são dois curingas para uma mesa com mais de uma salada.