Kebab Salonu abre esfiharia
São Paulo acaba de ganhar uma esfiharia como as de Istambul. Ela está instalada num puxadinho, anexo ao Kebab Salonu, na Rua Heitor Penteado.
As esfihas fechadas e já assadas – do tipo pide – ficam expostas sobre um balcão e são cortadas do tamanho que o cliente quiser antes de serem aquecidas e servidas. As demais esfihas são assadas na hora.
A massa ali é feita com farinha de trigo, água, azeite e sal, e matura por três dias, o que confere crocância e acidez. Os formatos e recheios variam conforme a região de origem da receita. A fatayer, típica da Síria e do Líbano (foto), é fechada em triângulo e recheada com espinafre, ricota e coberta por uma gema mole (no Oriente Médio o ovo é misturado ao recheio).
A kapalin é fechada e recheada com carne bovina assada a lenha e depois desfiada e misturada com legumes para dar origem a um recheio suculento e bem úmido.
A esfiharia pertence a Fred Caffarena e seu sócio e também chef Rodrigo Libbos. Formado em gastronomia pelo Senac, Fred passou um ano na Turquia, fazendo um curso de especialização em cozinha otomana. Na volta, em 2006, abriu com o sócio o Kebab Salonu na Rua Augusta, casa que em 2014 foi transferida para a Rua Heitor Penteado, bem ao lado de onde agora está a esfiharia.
Os sócios também têm o Firin Salonu, três quadras acima na mesma rua, um restaurante concorrido especializado em comida turca. Esfiharia Kebab Salonu R. Heitor Penteado, 699, Sumarezinho. 2373-9258. 12h/23h (fecha segunda-feira)