No­vas ca­ras no sa­lão

Eles são jo­vens e in­for­mais e tra­ba­lham em res­tau­ran­tes mo­der­ni­nhos, mas não se dei­xe en­ga­nar pe­las apa­rên­ci­as, eles são pre­pa­ra­dís­si­mos

O Estado de S. Paulo - - Paladar - Da­ni­el­le Na­ga­se ES­PE­CI­AL PA­RA O ES­TA­DO

Es­que­ça o ter­no e gra­va­ta. E tam­bém aque­la for­ma­li­da­de, car­re­ga­da de re­gras de eti­que­ta. A no­va ge­ra­ção de maî­tres – que pre­fe­rem ser cha­ma­dos de che­fes de sa­lão – tem um es­ti­lo (e que es­ti­lo! Re­pa­re nas rou­pas e ta­tu­a­gens) mui­to mais sol­to e des­po­ja­do de con­du­zir a dan­ça de gar­çons, pra­tos e gar­ra­fas na sa­la do res­tau­ran­te. Eles com­bi­nam com o per­fil dos res­tau­ran­tes mo­der­nos e au­to­rais em que tra­ba­lham e es­tão im­pri­min­do no­vo es­ti­lo de ser­vi­ço. Só não va­le con­fun­dir in­for­ma­li­da­de com des­lei­xo. Ao con­trá­rio: es­sa tur­ma an­te­na­da se de­di­ca a apri­mo­rar o ser­vi­ço, bus­can­do, in­clu­si­ve, es­pe­ci­a­li­za­ção em as­sun­tos que com­ple­men­tam o tra­ba­lho da co­zi­nha – eles es­tu­dam hos­pi­ta­li­da­de, vi­nhos, ca­fés. O Pa­la­dar con­ver­sou com seis jo­vens que têm se destacado no sa­lão, pro­van­do que há es­pa­ço pa­ra um modelo de aten­di­men­to me­nos ca­re­ta e mais in­clu­si­vo, que abra­ça mi­no­ri­as so­ci­ais co­mo a co­mu­ni­da­de trans.

LEO MAR­TINS/ESTADÃO

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