Cardápio mediterrâneo oriental é o foco do Filó que acaba de abrir no Baixo Pinheiros.
Boa maneira de aproveitar a temporada de alcachofra é fazer conserva. É mais fácil que parece – e a vantagem é ter uma conserva natural. Você pode usar alcachofras grandes, mas dessa vez fiz com as pequenas, que cabem bem num pote. Se esperar uns três ou quatro dias para comer, o sabor fica ainda melhor. Esta receita está no livro Escola de Cozinha – Verduras (Ed. Lafonte). Ingredientes
(8 ou 9 alcachofras pequenas) 8 ou 9 alcachofras pequenas 2 limões-sicilianos (o suco e as raspas)
2 xícaras de vinagre de vinho branco
4 xícaras de água para ferver e mais água para deixar as alcachofras de molho no início
1 xícara de azeite extravirgem 2 dentes inteiros descascados
3 ou 4 cravos-da-índia Tomilho fresco a gosto
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
Preparo
1. Lave as alcachofras em água corrente, corte a base. 2. Elimine as folhas mais duras. 3. Corte a ponta das folhas. 4. Ponha as alcachofras numa tigela com água e o suco de limão e deixe de molho até a hora de usar. 5. Ponha a água e o vinagre em uma panela grande, tempere com sal e espere ferver. 6. Ponha as alcachofras na água fervente e cozinhe por aproximadamente 1/2 hora, até estarem cozidas e bem claras.
7. Desligue o fogo. Tire as alcachofras da panela com a ajuda de uma escumadeira. Ponha-as de cabeça para baixo sobre um pano limpo e deixe escorrer por aproximadamente uma hora.
9. Ponha água em uma panela grande, que comporte o vidro em que vai deixar a conserva.
10. Lave um pote de vidro e a tampa. Ponha na água fervendo e deixe ferver por 10 minutos.
11. Desligue o fogo e tire o pote e a tampa da água com a ajuda de uma pinça grande. Deixe esfriar com a tampa para baixo em uma grade.
12. Ponha o azeite e o alho numa frigideira e refogue rapidamente sem deixar pegar cor. Tempere com sal e pimenta.
12. Acomode as alcachofras no pote, despeje o azeite, as raspas de limão, o tomilho, o cravo e a pimenta. Tampe o pote e deixe da geladeira por 3 ou 4 dias antes de consumir.